1.一种富含ω-3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤： (1)将原料肉中的瘦肉绞切为小块并腌制，将肥肉切为丁块、畜禽皮绞切为碎块，冷却备用； (2)将切为碎块的畜禽皮放入斩拌机中，先低速慢斩，边斩边添加冰屑、大豆分离蛋白和肥肉丁，然后高速斩拌并再添加冰屑、深海鱼油和维生素E，斩拌至混合物成均匀乳化状，斩拌结束时，混合物的温度应低于12℃； (3)取腌制后的瘦肉块，入斩拌机中低速慢斩，边斩边添加冰屑、肥肉丁、(2)步骤制得的乳化混合物和香料粉，将其斩拌成混合均匀的细肉糜后再添加少量冰屑、变性淀粉或小麦粉等辅料； (4)将上述(3)步骤制得的肉糜加工成肉制品。