1.一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法，其特征是：

A、预处理：将健康、无自溶之海参水洗，在肛门侧从中适当剖腹，彻底去除内脏，水洗并沥去表面水分，于90-100℃中煮制5-60分钟，迅速冷却；

B、固化：将海参体壁按照1：1-10的比例加入到含有0.1-5mg／ml的中性水溶性壳聚糖溶液中，真空浸渍0.5-18小时，真空度为60-200Pa，去真空，取出沥干水分，再按照1：

1-10的比例加入到转谷氨酰胺酶溶液中于4-15℃条件下浸渍4-18小时，取出，清洗并去除表面水分，待用；

C、调味：将固化好的海参体壁按照1：0.1-10的比例与调味液充分混合，浸渍5-30分钟，去除表面调味液，待用；调味液中各成分的含量为盐5-30％，糖5-30％，味精2-15％，余量为水；

D、充氮包装：为保持海参的品质和形态，采用真空气体置换充氮包装；包装袋内的真空度为1.0kPa，置换气体为99.99％的氮气；包装材质为复合塑料膜经热合或电磁感应密封；

E、灭菌：采用高压蒸汽灭菌罐灭菌，出罐后将包装袋外水分吹干，入库。