1.一种蔬菜发酵制备方法，包括如下步骤：（1）加料密封：（2）前发酵：（3）调温后发酵：（4）调味：其特征在于所述调温后发酵为控制温度在15～30℃进行30～90小时后发酵，中间至少一次降低温度到0～5℃保持1-10小时。

2.根据权利要求1所述蔬菜发酵制备方法，其特征在于所述加料密封为将苦苦菜切分后放入容器中，加入菌种，加入蔗糖，密封容器，所述菌种为0.1～20克/公斤的乳酸菌粉或发酵酸奶，以苦苦菜重量为基础。

3. 根据权利要求1所述蔬菜发酵制备方法，其特征在于所述前发酵为控制温度在23～36℃进行8～25小时的发酵。

4. 根据权利要求1所述蔬菜发酵制备方法，其特征在于所述调味为发酵完毕加入调味料混合匀，经真空包装或包装灭菌即可，所述混合调味料为泡菜原料重量0.5～2%的大蒜、0.05～0.2%的辣椒粉、0.1～1%的鲜姜、0.05～0.1%的味素或其他调味料的粉碎混合物。

5. 根据权利要求1所述蔬菜发酵制备方法，其特征在于所述调温后发酵温度在24℃进行50小时后发酵，中间一次降低温度到0～2℃保持10小时。