1.一种利用腌鱼制备低盐休闲卤鱼的方法，其特征在于步骤如下：（1）复合脱盐：将市售鱼干分割成大小均匀的鱼块，控制温度40-50℃，在频率

20-24KHz，功率400-800w条件下，按照间歇时间5s、超声时间5s的循环进行超声波脱盐

20-25min；

将超声波脱盐后所得鱼块按水︰鱼块=10-15︰1的质量比置于真空釜中，抽真空，设定工作压力为0.09MPa，真空渗透脱盐2-3小时，脱盐后盐含量为1.5%-1.8%；

（2）初步干燥：将步骤（1）所得复合脱盐后的鱼块在50℃的鼓风干燥箱中初步干燥

1.5h；

（3）卤制：卤汁配方为八角3%、黄酒2%、糖2.5%、鸡精1%的溶液；将步骤（2）所得初步干燥后的鱼块在上述煮沸的卤汁配方中调味浸渍，卤制2.5h，制得卤鱼；

（4）干燥：将步骤（3）所得卤鱼置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；

（5）酱制：于卤汁中添加卤鱼重量0.5%的壳聚糖、0.3%的杨梅多酚、1%的乳酸钠以及

1%的食醋调制成调味酱；将步骤（4）所得干燥后的卤鱼置于上述调味酱中酱制1h，得到含盐量小于2%的低盐卤鱼；

（6）真空包装和杀菌：将步骤（5）所得低盐卤鱼用铝箔袋真空包装后，在121℃下杀菌

15min，得到产品低盐休闲卤鱼。

2.根据权利要求1所述利用腌鱼制备低盐休闲卤鱼的方法，其特征在于步骤（6）用复合包装材料PET/AL/CPP真空包装低盐休闲卤鱼。