1.本发明涉及一种真空冷冻干燥虾仁的制备技术，主要由原料前处理、预冻结、升华干燥、解析干燥以及后处理等技术单元构成。原料沼虾经前处理去头、去壳、清洗、沥水，通过搁板与抽真空联合冻结方式使温度降至-30℃左右，进入升华干燥阶段，脱去冻结成冰的游离水和结构水，经解析干燥脱去残留的吸附水，并用铝塑复合材料采用真空或充氮包装，即得到冻干虾仁产品。

2.根据权利要求1，所述的前处理技术单元是将原料沼虾去头、去壳、清洗、沥水，获得完整、洁净的虾仁的过程。所述的去头操作是将沼虾的头部去除，保留躯干部；所述的去壳操作是剥除虾躯干部的外壳及附肢，剥出完整的虾仁；所述的清洗操作，是将剥好的虾仁用清水清洗干净；所述的沥水操作，是采用漏筛除去虾仁中的部分水分，减少后续冻干的负荷。

3.根据权利要求1，所述的预冻结技术单元，是采用搁板与抽真空联合冻结方式，将虾仁的温度降至-30℃左右，使虾仁完全冻结的过程。冻结过程中，先通过降低搁板温度预冻虾仁，下降至一定温度后，再通过抽真空加速预冻，完成冻结。

4.根据权利要求1，所述的升华干燥技术单元，是冻结结束后，加热搁板使冰升华，同时抽真空使水汽顺利逸出而脱去虾仁中的游离水和结构水的过程。要逐步升高搁板温度，控制在20℃以下，虾仁温度接近共晶点，升华阶段真空度为30～35pa。

5.根据权利要求1，所述的解析干燥技术单元，是升华干燥结束后，在搁板温度相对较高及高真空度条件下除去残留的吸附水的过程。解析干燥过程搁板温度不得超过35℃，真空度为20～30pa。

6.根据权利要求1，所述的后处理技术单元，是冻干虾仁的包装过程，包装采用铝塑复合材料，采用真空或充氮包装，要求封口严密。

7.根据权利要求1，所述的虾仁，是来源于沼虾、对虾、青虾、螯虾等淡水虾或海水虾的加工品。