1.一种新型黄酒浸米工艺，其特征在于：

(1)配料：(以浸米时大米的质量为100％计)，大米100％，水：150％-300％，酒类专用脂肪酶0.1‰-1.0‰，中性蛋白酶0.1‰-0.5‰，乳酸杆菌菌液：1.0％-10.0％(体积质量比)。

(2)浸米工艺流程：大米-加水-酒类专用脂肪酶-中性蛋白酶-乳酸杆菌培养液-浸渍-过滤，即按照配方先将大米与水混匀后，再加入固体的酒类专用脂肪酶，作用温度范围

15℃-45℃，5min-30min后加入中性蛋白酶，作用温度范围10℃-60℃，5min-30min，接入乳酸杆菌培养液并与浸渍液混匀，常温浸渍(15℃-25℃)48-72h，过滤分别得浸渍大米和浆水。

2.根据权利要求1所述的一种新型黄酒浸米工艺，其特征在于：浸米时直接加入酒类专用脂肪酶(酶活为10000-50000U/g，可作用pH值范围5.5-10.5，可作用温度范围

15℃-45℃)和中性蛋白酶(酶活为≥10万U/g，可作用pH值范围6.0-8.0，可作用温度范围10℃-60℃)，能够在短时间内溶解大米表皮脂肪和蛋白质。

3.根据权利要求1和2所述的一种新型黄酒浸米工艺，其特征在于：向经过酶处理的

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浸渍液中接种纯种的乳酸杆菌扩培液(细胞数达10-10 个/mL)，乳酸杆菌快速增值，2-3天即可使浸渍液酸度上升至5g/L-10g/L，达到使用要求，与传统工艺相比最多可缩短18天，具有周期短，效果好，物质损耗低且便于操作的优点。