1.一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法，其特征在于以鲜活的淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、油炸、摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、冷却及冷藏制成0-10℃保藏的即食冷藏熟制淡水小龙虾产品；或油炸后经煮制、摆盘、浇汤汁、封口、冷却及冷藏制成0-10℃保藏的即食冷藏熟制淡水小龙虾产品，所述方法包括以下步骤：（1）验收挑选：进厂原料虾及时挑选，选择体色鲜艳、有光泽、个体完整、肥大，肉体紧实，无发白或变黑现象的淡水小龙虾；剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，分为50-60g/只，40-50g/只，30-40g/只三种规格，同规格个体大小应均匀一致；

（2）清洗：将验收挑选后的鲜活淡水小龙虾放入含食盐0.4%-0.7%、柠檬酸0.1%-0.3%质量浓度的水溶液中浸泡20-40min，鼓泡，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物，然后用流水和鼓泡冲洗进行三道清洗，第一道是龙虾在水中浸泡30~60min，虾与水质量比1∶8，二是用压缩空气冲击水流冲洗龙虾表面的泥污，个别不易清洗的虾要用刷子刷洗，三是将冲洗后的虾在臭氧浓度为0.4~0.8mg/L的臭氧水中浸泡3~10min；再经清水喷淋沥干；

（3）油炸：采用连续式链条油炸锅，将沥干水后的虾在色拉油中油炸，条件为a、温度

180-210℃时间5-15s，或b、温度150-170℃时间30-45s，直至虾体表面呈红色，一次炸熟；

（4）加工处理：

a、步骤（3a）油炸后的虾经摆盘、浇汤汁、封口、杀菌、及冷却步骤处理；具体步骤为：

（4a1）摆盘、浇汤汁、封口：将油炸后的虾分单层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；摆好盘的虾体表面加盖无毒塑料纸板，按固液比55∶45加入配制好的汤汁或佐料，然后封口；或套入塑料袋中，浇入汤汁后，真空封口；

（4a2）杀菌、冷却：装袋封口后的虾放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为100℃，时间

30-50min，先冷却到中心温度40℃以下，然后进一步冷却到10℃以下；

或b、步骤（3b）油炸后的虾经煮制、摆盘、浇汤汁、封口、及冷却步骤处理；具体步骤为：（4b1）煮制：煮制用蒸汽夹层锅，油炸后小龙虾放在有升降装置的蒸汽夹层锅内胆内，内胆外部盛香辛料；95-100℃煮制35-45min；

（4b2）摆盘、浇汤汁、封口、冷却：将煮制后的虾分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；摆好盘的虾体表面加盖无毒塑料纸板，按固液比55∶45加入配制好的汤汁或佐料，然后封口；或套入塑料袋中，浇入汤汁后，真空封口；先冷却到中心温度40℃以下，然后进一步冷却到10℃以下；

（5）冷藏：加工处理后的虾迅速按规格标志后转送0-10℃的低温环境中冷藏，即得成品即食冷藏熟制淡水小龙虾。