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专利号: 2012102808339
申请人: 江南大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
专利领域: 其他类不包含的食品或食料;及其处理
更新日期:2023-10-11
缴费截止日期: 暂无
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摘要:

权利要求书:

1.一种稳定的樱桃李果汁,其包含樱桃李原汁,和占樱桃李质量0.005%~0.1%的亲水胶体,其中所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上;

优选地,所述的亲水胶体占樱桃李质量的0.008%~0.05%;进一步优选占樱桃李质量的

0.01%~0.02%;

优选地,所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物,卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8,更优选为2.5~3.5:0.5~1.5,进一步优选为3:1;

优选地,所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物,瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8,更优选为3~5:0.5~1.5,进一步优选为4:1。

2.权利要求1的樱桃李果汁的制备方法,该方法包括:(1)制备樱桃李原汁的步骤,和(2)向樱桃李原汁中添加亲水胶体的步骤,以及任选地均质和杀菌步骤。

3.权利要求2的制备方法,其中所述的樱桃李原汁是将樱桃李通过冷打浆破碎、酶解制成;

优选地,冷打浆的温度条件为25~35℃,更优选的冷打浆的温度条件为30℃;

优选地,酶解步骤中所用的酶为果胶酶;

优选地,酶解步骤中所用的酶的添加量为樱桃李质量的0.02‰~0.1‰,更优选的酶的添加量为樱桃李质量的0.05‰~0.08‰;

优选地,酶解温度为45~60℃;

优选地,酶解的作用时间为120~150分钟。

4.权利要求2的制备方法,其中所述的均质的压力条件为250~350MPa;

优选地,所述的杀菌采用高温瞬时杀菌,在温度135℃瞬时杀菌3~6秒;

任选地,杀菌后快速冷却至60℃以下。

5.亲水胶体用于维持樱桃李果汁稳定性的用途,所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上;

优选地,所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物,卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8,更优选为2.5~3.5:0.5~1.5,进一步优选为3:1;

优选地,所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物,瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8,更优选为3~5:0.5~1.5,进一步优选为4:1。

6.一种维持樱桃李果汁稳定性的方法,该方法是向樱桃李果汁中添加亲水胶体,所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上;

优选地,所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物,卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8,更优选为2.5~3.5:0.5~1.5,进一步优选为3:1;

优选地,所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物,瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8,更优选为3~5:0.5~1.5,进一步优选为4:1;

优选地,所述的亲水胶体的添加量为樱桃李质量的0.005%~0.1%,优选为

0.008%~0.05%,进一步优选为0.01%~0.02%。

7.一种樱桃李果汁的稳定剂,其是选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上的亲水胶体混合物;

优选地,所述的稳定剂为卡拉胶与结冷胶的混合物,卡拉胶与结冷胶优选的质量比为

2~4:0.2~1.8,更优选为2.5~3.5:0.5~1.5,进一步优选为3:1;

优选地,所述的稳定剂为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物,瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8,更优选为3~5:0.5~1.5,进一步优选为4:1。

8.一种食品或饮料,其含有权利要求1所述的樱桃李果汁,和任选的一种或多种可食用物质。

9.权利要求1的樱桃李果汁用于生产食品或饮料的用途。