1.一种黑洋姜醋，其特征在于：（1）挑选新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用水冲洗干净，沥干水分；（2）将沥干水分的洋姜用刀切成片，浸没含有2%重量比的食盐和0.25%重量比的异抗坏血酸钠溶液，漂洗5分钟后，捞出，沥干浸液；（3）将洋姜片置入锅内，按洋姜重量的

50%加水，盖严锅盖，大火加热煮沸1小时后，改用微火，使锅内温度保持在85-95℃，保温发酵24小时，捞出，置阴凉通风处5天，即制得本产品用的发酵黑洋姜；（4）将发酵好的黑洋姜置入不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑洋姜汁与现有食醋勾兑，即制得黑洋姜醋；

其勾兑过程是：将1公斤发酵黑洋姜置于不锈钢锅内，在温火中加水20公斤，熬制成黑洋姜汁5公斤，再将1公斤黑洋姜汁兑入10公斤现有食醋中即可。