1.一种从油茶枯中提取油茶多糖、多酚和皂素的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）油茶枯中加入石油醚，油茶枯与石油醚质量体积比为1：（5～12）kg/L，在40～90 ℃浸提，固液分离得脱脂油茶枯； （2）脱脂油茶枯加水提取，脱脂油茶枯和水的质量体积比为1：（10～25）kg/L，提取温度为40～90 ℃，固液分离得水提液；

（3）将步骤（2）所得水提液浓缩至原体积的1/4～1/2，调节溶液pH为1～6，使蛋白沉淀，分离出蛋白得到上清液；

（4）向步骤（3）中上清液中加入乙醇，使乙醇的终浓度为70～90%，产生絮状沉淀，固液分离，干燥沉淀得到油茶多糖；

（5）将步骤（4）中分离油茶多糖后的上清液浓缩至原来体积的1/5～1/4，加入NaCl或KCl使得盐终浓度为2～5%，加入乙酸乙酯进行萃取，使浓缩液和乙酸乙酯的体积比为1：（1～3）；

（6）将步骤（5）所得的乙酸乙酯相浓缩并回收乙酸乙酯得到油茶多酚；

（7）将步骤（5）乙酸乙酯萃取后的水相用AB-8大孔树脂吸附1～5小时，然后依次用水、0.1～0.3%的NaOH或KOH溶液、10～30%乙醇溶液洗脱，最后用70～90%乙醇溶液解析，收集解析液，浓缩、干燥得皂素。

2.根据权利要求1所述油茶枯中提取油茶多糖、多酚和皂素的方法，其特征在于：步骤（1）中，使用的石油醚沸程为60～90 ℃，在40～90 ℃条件下连续浸提1～5小时，浸提

1～3次。

3.根据权利要求1所述油茶枯中提取油茶多糖、多酚和皂素的方法，其特征在于：步骤（2）中，提取时间为1.5～4小时，提取1～3次。

4.根据权利要求1所述油茶枯中提取油茶多糖、多酚和皂素的方法，其特征在于：步骤（3）中，用1～10% 的盐酸或硫酸调节溶液pH为1～6。

5.根据权利要求1所述油茶枯中提取油茶多糖、多酚和皂素的方法，其特征在于：步骤（4）中，采用离心分离得到油茶多糖沉淀，离心转速大于2000 rpm，油茶多糖用真空干燥或冷冻干燥。