1.一种快速测定脂肪酸含量的荧光方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取样：将固体样品置于两个石英片间，或者将液体样品置于石英比色皿中；

（2）样品的荧光测定：对样品进行荧光扫描，采集其二维荧光光谱；

（3）建立模型：采用化学计量学方法构建荧光光谱数据和油脂脂肪酸含量的回归模型；

（4）模型的验证：采用内部交叉验证的方法，作测定值和预测值间的相关性分析和显著性分析，验证模型；

（5）脂肪酸含量测定：按照步骤（1）的方法取待测样品，按照步骤（2）的方法进行样品的荧光测定，将荧光数据代入回归模型，获得脂肪酸含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，固体样品为黄油，取样方法是用空心铁管采样器取25mm直径（10mm厚）的黄油置于两个石英片之间测定荧光；液体样品为植物油，直接倒入于石英比色皿中测定。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，油脂测定过程中不包含任何化学反应步骤，属无损检测。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中样品的荧光光谱测定的采集方式和采集条件为：激发波长设为295nm，发射波长范围为300~500nm，激发和发射的狭缝宽度分别为5nm和2.5nm。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，荧光测定采用前表面荧光技术，采用发射光角度为56°，以减小反射光，散射光和偏振光的干扰。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中油脂脂肪酸含量用气相色谱方法测定。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于采用的化学计量学方法为偏最小二乘法（PLS），偏最小二乘法（PLS）用于样品荧光光谱数据和脂肪酸含量的回归计算。

8.根据权利要求1所述的方法，所述的模型的验证采用SPSS软件内部交叉验证，图基检验（Tukey’s test）用于样品脂肪酸含量和荧光光谱法测定值的显著性分析，p<0.05，t检验用来检验脂肪酸含量和荧光光谱法测定值的相关性。