1.一种鳄鱼肉肠，以重量份计，原料包括：

鳄鱼肉100份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂5～15份，普鲁兰多糖0.05～0.2份，调味料和水适量。

2.如权利要求1所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述普鲁兰多糖为0.1份。

3.如权利要求1所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述原料还包括0.1～0.2份的谷氨酰胺转氨酶。

4.如权利要求3所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述谷氨酰胺转氨酶为0.15份。

5.如权利要求1所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述乳化剂为焦磷酸钠。

6.如权利要求1所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述增稠剂为淀粉。

7.如权利要求1所述的鳄鱼肉肠，其特征在于，所述调味料包括：食盐1～3份，白砂糖2～4份，生姜汁1～3份，料酒1～3份，醋0.5～1份，味精0.2～0.4份。

8.如权利要求1～7任一所述的鳄鱼肉肠的制作方法，包括鳄鱼肉预处理、绞制、加入其它原料斩拌、灌肠、蒸煮和包装；其特征在于，所述蒸煮包括：先于30～60℃下预热25～

35min，再于85～95℃下加热15～25min。

9.如权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述蒸煮包括：先于40℃下预热

30min，再于90℃下加热20min。