1.一种果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有下述组分,组分含量以质量百分含量表示如下:其中大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖、酪蛋白糖巨肽的含量不同时为0。
2.如权利要求1所述的果汁豆奶,其特征在于所述的果汁豆奶由下述组分组成:其中大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖、酪蛋白糖巨肽的含量不同时为0。
3.如权利要求1或2所述的果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有大豆乳清蛋白水解物,其含量为0.2~1.0%。
4.如权利要求1或2所述的果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有可溶性大豆多糖(SSOP),其含量为0.2~1.0%。
5.如权利要求1或2所述的果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有酪蛋白糖巨肽,其含量为0.2~0.8%。
6.如权利要求1或2所述的果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有大豆乳清蛋白水解物、可溶性大豆多糖和酪蛋白糖巨肽,其中大豆乳清蛋白水解物的质量百分含量为
0.2~1.0%,可溶性大豆多糖的质量百分含量为0.2~1.0%,酪蛋白糖巨肽的质量百分含量为0.2~0.8%。
7.如权利要求6所述的果汁豆奶,其特征在于:所述果汁豆奶中含有甘氨酸和赖氨酸,其中甘氨酸的质量百分含量为0.05~0.1%,赖氨酸的质量百分含量为0.02~0.2%。
8.如权利要求1或2所述的果汁豆奶,其特征在于:所述的果汁豆奶中含有果味香精,使用的果味香精与使用的浓缩果汁相一致,果味香精的质量百分含量在0.01~0.02%。
9.如权利要求8所述的果汁豆奶,其特征在于:所述的果汁豆奶由下述组分组成:
10.一种如权利要求1所述的果汁豆奶的制备方法,包括如下步骤:(1)将大豆用3-5质量倍的0.1~0.15%NaHCO3水溶液浸泡8-12小时,然后添加10-15质量倍的90℃水进行热磨浆,浆渣采用120-150目筛过滤除渣,如果需要加入大豆乳清蛋白水解物,再于90-100℃煮浆5-15min,得到豆浆原液;
(2)增稠剂用30-50倍软水浸泡12-24h,得到均匀透明的胶体溶液,记为稳定剂A;
(3)将砂糖、乳化剂、稳定剂A溶于豆浆原液中,搅拌均匀得到原豆奶B;
(4)取浓缩果汁总质量的5~10%,称取酸味剂、缓冲盐溶于所取的浓缩果汁中,得到果汁溶液;
(5)控制温度在0-4℃下,将步骤(4)得到的果汁溶液缓慢加入原豆奶B中,边搅拌边混合;
(6)在步骤(5)的混合物中加入剩余的浓缩果汁;
(7)如果需要在步骤(6)的混合物中加入果味香精;
(8)将步骤(7)得到的混合物预热至50-60℃进行二级均质,一级均质压力15-20Mpa,二级均质压力20-25MPa;
(9)杀菌;
(10)包装得到果汁豆奶。