1.从牡丹籽或牡丹籽粕中提取蛋白质和膳食纤维的方法，包括（1）预处理、（2）酶解、（3）离心、（4）破乳，其特征是：还有步骤（5）蛋白回收：将步骤（3）得到的蛋白水解液经等电点沉淀后冷冻干燥得到牡丹籽蛋白粉；

（6）洗渣：在步骤（3）得到的渣中加入水，在一定pH和温度下搅拌1-2h，离心后得到游离油D、乳浊液和沉淀，合并游离油A、B、C、D得到牡丹籽油；沉淀经水洗后真空干燥得到牡丹籽膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的从牡丹籽或牡丹籽粕中提取蛋白质和膳食纤维的方法，其特征是步骤(4) 破乳：其条件为：将步骤（3）得到的乳化层A放入-20℃冷冻12-24小时后放入40-50℃水浴解冻1-5小时，再按照步骤(3)的离心条件进行离心，得到游离油B和乳化层B；再将乳化层B进行二次破乳，得到游离油C。

3.根据权利要求1所述的从牡丹籽或牡丹籽粕中提取蛋白质和膳食纤维的方法，其特征是步骤(5)蛋白回收，其条件为：取步骤(3)得到的蛋白水解液，调节其PH4-5，静置1-5h后3000r/min离心20min，弃去上层水溶液，在沉淀中加入1-2倍体积的水，调节pH7，搅拌溶解后冷冻干燥，得到牡丹籽蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的从牡丹籽或牡丹籽粕中提取蛋白质和膳食纤维的方法，其特征是步骤(6) 洗渣：其条件为：将步骤（3）得到的渣，加入1-2倍体积的水，调节pH10-11，

60℃磁力搅拌1h，3000r/min离心20min，得到游离油D、乳浊液和沉淀，合并游离油A、B、C、D得到牡丹籽油；沉淀再经2-3次水洗后真空干燥，得到牡丹籽膳食纤维。