1.从牡丹籽或牡丹籽粕中提取蛋白质、膳食纤维和牡丹籽油的方法，包括步骤（1）、将牡丹籽或牡丹籽粕粉碎，过40目筛，取50g籽粉，加入250ml水，混匀成浆液待用，用1mol/L盐酸调节浆液pH4.5，加入15mL纤维素-果胶复合酶， 50℃搅拌提取2h，得到酶解液A，用1mol/L氢氧化钠调节酶解液A的pH为7，加入6mLα-中温淀粉酶，70℃下搅拌提取0.5h，得到酶解液B，用1mol/L氢氧化钠调节酶解液B的pH至8.5，加入1g碱性蛋白酶，60℃搅拌提取2h，得到终酶解液，将终酶解液以3000r/min，离心20min，得到游离油A、乳化层A、蛋白水解液和渣；

（2）、将乳化层A放入-20℃冷冻20小时后放入40-50℃水浴解冻3小时，得到游离油B和乳化层B，再将乳化层B进行二次破乳，得到游离油C；

（3）、取上述得到的蛋白水解液，调节其PH4.2，静置2h后3000r/min离心20min，弃去上层水溶液，在沉淀中加入1倍体积的水，调节pH7，搅拌溶解后冷冻干燥，得到牡丹籽蛋白粉；

（4）、向渣中加入1倍体积水，调节pH11，60℃磁力搅拌1h，3000r/min离心20min，得到游离油D、乳浊液和沉淀，合并游离油A、B、C、D得到牡丹籽油；沉淀再经2-3次水洗后真空干燥，得到牡丹籽膳食纤维。