1.一种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，是以根茎类蔬菜红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗为原料，经过晾晒、风味腌制料调配、腌制、菜坯整理、包装杀菌而成； 其制作步骤: 步骤(一)原料选择与处理: 选择新鮮、无霉变，无腐烂的红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，浙干水分，用刀十字花对剖切成块或用切条机切成条或用切片机切成片，备用； 步骤(二)晾晒: 将切成块或条或片的根茎蔬菜，摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓I次，毎次揉搓不少于20分钟，晒至含水量在45— 50%时，收起，堆放返潮12小时，备用； 步骤(三)风味腌制料调配: 取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为:1:2-3的比例混合搅拌均匀，调配成风味腌制料，备用； 步骤(四)腌制:· 将步骤(三)得到的风味腌制料与步骤(二)晾晒后的蔬菜块或条或片按重量比为1:7-8的比例混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，置于18-20°C环境下，腌制70-80天，得菜坯；其间每隔10天倒缸搅拌、揉搓一次； 步骤(五)菜坯整理: 将步骤(四)腌制好的菜坯，用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于容器中静置5-6小时后进行分装； 步骤(六)包装、杀菌: 将步骤(五)静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100°C沸水中常压杀菌20分钟，取出，经自然冷却后，擦干包装袋表面水分，即得成品。

2.根据权利要求1所述的ー种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在干，风味调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的ー种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、葱、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、芥末、草果、肉蓮、砂仁、丁香、良姜、白芷、小茴香、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、緑茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的ー种或两种以及以上任意組合。

4.根据权利要求2或3所述的ー种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的ー种糟制根茎蔬菜风味小菜，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1100-1500目筛应用。

7.根据权利要求1所述的ー种糟制根茎蔬菜风味小菜的制备方法，其特征在于，包括以下エ艺步骤: 步骤(一)原料选择与处理: 选择新鮮、无霉变，无腐烂的红萝卜或白萝卜或胡萝卜或苤蓝或榨菜头或宝塔菜或生姜或!!头或芥菜疙瘩或辣根或山姜或根甜菜或菊芋或甘薯或芋头或马铃薯或山药或牛蒡或桔梗，削去菜蒂、须根，用流动水冲洗干净，浙干水分，用刀十字花对剖切成块或用切条机切成条或用切片机切成片，备用； 步骤(二)晾晒: 将切成块或条或片的根茎蔬菜，摊放在萡蓆上，置于通风向阳处晾晒，晾晒6个小时后开始每隔4小时进行揉搓I次，毎次揉搓不少于20分钟，晒至含水量在45— 50%时，收起，堆放返潮12小时，备用； 步骤(三)风味腌制料调配: 取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为:1:2-3的比例混合搅拌均匀，调配成风味腌制料，备用； 步骤(四)腌制: 将步骤(三)得到的风味腌制料与步骤(二)晾晒后的蔬菜块或条或片按重量比为1:7-8的比例混合，搅拌、揉搓均匀后，装入腌制缸内，置于18-20°C环境下，腌制70-80天，得菜坯；其间每隔10天倒缸搅拌、揉搓一次； 步骤(五)菜坯整理: 将步骤(四)腌制好的菜坯，用纯净水快速洗去粘附在菜坯表面的风味腌制料渣，然后晾干菜坯表面水分，再置于容器中静置5-6小时后进行分装； 步骤(六)包装、杀菌: 将步骤(五)静置处理后的菜坯采用高压聚乙烯包装袋抽真空密封包装后，置于100°C沸水中常压杀菌20分钟，取出，经自然冷却后，擦干包装袋表面水分，即得成品。