1.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌双孢蘑菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌双孢蘑菇切成0.3厘米厚的菇片；步骤（二）将菇片投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于100℃漂烫8min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇片先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟100g加水1200g，常温浸泡1h后，加热35℃保温7h，粗滤，再用600目工业滤布过滤得滤液，再取风味调味剂500目粉食盐50g、花椒20g、八角10g、桂皮10g、丁香5g、姜10g、草果10g、肉蔻10g、陈皮15g、小茴香5g、鸡精5g加水2250g常温浸泡5h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷后，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇片1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至90℃，置入真空罐内在真空度为0.083MPa、维持温度在86℃、抽真空180min后，然后破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h以上，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇片用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇片表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干水分的菇片，采用聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，于100℃沸水中杀菌25min，杀菌后迅即置于流动清水中冷却，取出用纱布擦净袋面水分，即得。

2.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌平菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌平菇将菌柄和菌盖分别切成0.4厘米宽的菇条；步骤（二）将菇条投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于95℃漂烫12min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇条先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟150g加水1800g，常温浸泡1h后，加热45℃保温5h粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取风味调味剂800目细粉食盐100g、辣椒50g、花椒30g、胡椒10g、丁香5g、谷氨酸钠5g，加水3000g常温浸泡3h后，加热煮沸2h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇条1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至85℃后，置入真空罐内在真空度为0.092MPa、维持温度在82℃、抽真空240min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇条用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇条表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干水分的菇条，采用聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，于100℃沸水中杀菌25min，杀菌后迅即置于流动清水中冷却，取出用纱布擦净袋面水分，即得。

3.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌金针菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌金针菇切成长4厘米的菇条；步骤（二）将菇条投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于100℃漂烫10min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇条先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟200g加水2400g，常温浸泡2h后，加热40℃保温6h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取风味调味剂600目细粉食盐30g、白砂糖100g、柠檬酸3g、五香粉15g、谷氨酸钠2g，加水2250g常温浸泡3h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇条1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液900g混合预热至90℃后，置入真空罐内在真空度为0.09MPa、维持温度在85℃、抽真空200min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇条用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇条表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干水分的菇条，采用聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，于100℃沸水中杀菌25min，杀菌后迅即置于流动清水中冷却，取出用纱布擦净袋面水分，即得。

4.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌草菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌草菇用十字花刀法切成菇丁；步骤（二）将菇丁投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于98℃漂烫9min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇丁先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟150g加水1800g，常温浸泡4h后，加热40℃保温1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取风味调味剂100目细粉食盐50g、花椒30g、谷氨酸钠5g、八角20g、姜20g，加水1815g常温浸泡5h后，加热煮沸2h，粗滤后，加入酿造酱油60g，再用600目工业滤布过滤得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇丁1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至85℃后，置入真空罐内在真空度为0.086MPa、维持温度在83℃、抽真空220min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇丁用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇丁表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干水分的菇丁，采用聚乙烯包装袋抽真空、密封包装后，于100℃沸水中杀菌25min，杀菌后迅即置于流动清水中冷却，取出用纱布擦净袋面水分，即得。

5.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌杏鲍菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌杏鲍菇切成0.3厘米厚的菇片；步骤（二）将菇片投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于100℃漂烫12min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇片先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟200g加水2400g，常温浸泡2.5h后，加热40℃保温6h，粗滤后再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂

600目细粉红茶50g、L-阿拉伯糖120g、柠檬酸10g，加水3000g，常温浸泡4h后，加热煮沸

2h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇片1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至90℃后，置入真空罐内在真空度为0.092MPa、维持温度在85℃、抽真空240min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸

15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇片用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇片表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干表面水分的菇片用红花籽油采用真空度为0.096MPa，油温98℃，进行油浴脱水13min；步骤（八）将油浴脱水后于转速为1000r/min进行离心脱油5min；步骤（九）将脱油后的菇片摊于台面上，用风扇吹凉至室温进行冷却；

步骤（十）将冷却后的菇片，采用铝箔复合袋充氮密封、包装，即得食用菌风味休闲食品；成品含水量＜4%。

6.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌白灵菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌白灵菇分别将菌柄和菌盖切成宽约为0.3厘米的菇条；步骤（二）将菇条投入含有重量比为

1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于

95℃漂烫10min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇条先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟

100g加水1200g，常温浸泡1h后，加热40℃保温6h，粗滤后再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂700目细粉菊花80g、白砂糖100g、柠檬酸20g，加水3000g，常温浸泡3h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇条1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至90℃后，置入真空罐内在真空度为0.083MPa、维持温度在86℃、抽真空180min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇条用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇条表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干表面水分的菇条用菜籽油采用真空度为0.086MPa，油温88℃，进行油浴脱水18min；步骤（八）将油浴脱水后于转速为1000r/min进行离心脱油5min；步骤（九）将脱油后的菇条摊于台面上，用风扇吹凉至室温进行冷却；步骤（十）将冷却后的菇条，采用铝箔复合袋充氮密封、包装，即得食用菌风味休闲食品；

成品含水量＜4%。

7.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌香菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌香菇切成长、宽各1厘米的菇丁；步骤（二）将菇丁投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于95℃漂烫12min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇丁先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟180g加水2160g，常温浸泡

2天后，加热35℃保温7h，粗滤后再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂800目细粉孜然50g、辣椒100g、食盐30g、谷氨酸钠10g、肌苷酸钠0.2g，加水2853g，常温浸泡5h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇丁1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液850g混合预热至90℃后，置入真空罐内在真空度为0.085MPa、维持温度在85℃、抽真空190min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇丁用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇丁表面粘附的液渍，然后再用热风吹干表面水分；步骤（七）将吹干表面水分的菇丁用芝麻油采用真空度为0.087MPa，油温96℃，进行油浴脱水15min；步骤（八）将油浴脱水后于转速为1000r/min进行离心脱油5min；步骤（九）将脱油后的菇丁摊于台面上，用风扇吹凉至室温进行冷却；步骤（十）将冷却后的菇丁，采用铝箔复合袋充氮密封、包装，即得食用菌风味休闲食品；

成品含水量＜4%。

8.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌草菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌草菇切成厚0.3厘米的菇片；步骤（二）将菇片投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于95℃漂烫8min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇片先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟100g加水1200g，常温浸泡3h后，加热35℃保温5h，粗滤后再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂500目细粉绿茶80g、木糖醇100g、柠檬酸10g，加水2850g，常温浸泡3h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用

600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇片1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至85℃后，置入真空罐内在真空度为0.084MPa、维持温度在82℃、抽真空220min后，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇片用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇片表面粘附的液渍，置入烘干机中，于55℃低温热风烘干至含水量在15%以下；步骤（七）将烘干后的菇片，置入真空膨化罐中在温度为75℃，真空度0.098MPa进行膨化12min；步骤（八）将膨化好经冷却的菇片，采用聚乙烯包装袋充氮、密封包装，即得食用菌风味膨化食品；产品含水量小于5%。

9.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌香菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌香菇切成长、宽各1厘米的菇丁；步骤（二）将菇丁投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于100℃漂烫8min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇丁先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟150g加水1800g，常温浸泡1.5h后，加热40℃保温5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂800目细粉食盐50g、花椒10g、五香粉10g、姜10g、孜然10g、辣椒20g、草果10g、肉桂10g、小茴香10g、甘草5g、陈皮10g、谷氨酸钠5g加水2400g，常温浸泡4h后，加热煮沸2h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇丁1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至88℃后，置入真空罐内在真空度为0.091MPa、维持温度在85℃、抽真空190min，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇丁用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇丁表面粘附的液渍，置入烘干机中，于60℃低温热风烘干至含水量在15%以下；步骤（七）将烘干后的菇丁，置入真空膨化罐中在温度为80℃，真空度0.096MPa进行膨化10min；步骤（八）将膨化好经冷却的菇丁，采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装即得食用菌风味膨化食品；产品含水量小于5%。

10.一种食用菌风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（一）选择无虫害，无霉烂的新鲜食用菌杏鲍菇，捡去杂质、削去菇脚，用流动清水冲洗去泥沙及杂质，再捞入含有重量比1%的食盐和0.2%的柠檬酸的水溶液中浸没漂洗后，捞出，沥干水分的食用菌杏鲍菇切成0.3厘米厚的菇片；步骤（二）将菇片投入含有重量比为1%的食盐、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，于100℃漂烫12min进行杀青处理；步骤（三）将杀青后的菇片先置于通风处使其冷却至常温，装入尼龙网袋内，用甩干机甩干沥水3次，至含水量小于65%；步骤（四）取酿造红酒的酒糟200g加水2400g，常温浸泡3h后，加热45℃保温5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，再取调味剂100目细粉枸杞叶50g、白砂糖100g、柠檬酸3g、苹果酸2g加水2325g，常温浸泡3h后，加热煮沸1.5h，粗滤后，再用600目工业滤布过滤，得滤液，将二种滤液混合入锅，温火加热浓缩至800g浓缩汁，离火放冷，再加入优质干红葡萄酒200g，调整定容至1000g风味浸渍液；步骤（五）将步骤（三）脱水后的菇片1000g与步骤（四）制得的风味浸渍液1000g混合预热至

90℃后，置入真空罐内在真空度为0.083MPa、维持温度在86℃、抽真空240min，破除真空，再于常压常温下继续浸渍48h，然后再将物料连同浸渍余液一并倒入夹层锅内蒸汽加热煮沸15min，捞出沥干；步骤（六）将沥干后的菇片用新鲜蒸馏水快速冲洗去除菇片表面粘附的液渍，置入烘干机中，于65℃低温热风烘干至含水量在15%以下；步骤（七）将烘干后的菇片，置入真空膨化罐中在温度为80℃，真空度0.090MPa进行膨化15min；步骤（八）将膨化好经冷却的菇片，采用铝箔复合包装袋充氮、密封包装，即得食用菌风味膨化食品；产品含水量小于5%。