1.一种以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

步骤（一） 将大蒜用清水反复漂洗3次以上，以除去杂质，剥开蒜瓣，置入35-45℃的温水中浸泡2小时，搓出蒜瓣，并去除带斑、伤疤、干瘪、病污的杂瓣蒜，漂洗干净后，置于含有重量比为6%的食盐沸水中，烫漂3-6分钟进行钝化处理；

步骤（二） 将钝化后的蒜瓣，先置入砂轮磨中加入蒜瓣重量2-10倍的纯净水进行粗磨后，再迅即送入胶体磨中进行细磨15-20分钟，使成均匀的乳状浆液后，置入不锈钢夹层锅中，隔层加热45-85℃，搅拌提取30-120分钟后，经离心分离得溶液和沉淀物； 步骤（三） 将步骤（二）分离得到的沉淀物经40-55℃真空干燥、粉碎得无臭蒜粉； 步骤（四） 将步骤（二）分离得到的溶液，在35-45℃条件下，快速搅拌加入体积量30%的含有重量比为0.25-10%的吸附澄清剂溶液，恒温在35-40℃保温1小时，然后置于0-4℃冷+藏24小时，离心分离，得澄清液，将清液通过H 型001×7强酸性阳离子交换树脂交换，流速为1-5倍床体积/h进行吸附蒜氨酸，流出液为大蒜多糖溶液；

步骤（五） 将步骤（四）得到的大蒜多糖溶液，采用薄膜蒸发浓缩至溶液体积的1/3，然后进行喷雾干燥得大蒜多糖粉；

步骤（六） 将步骤（四）吸附蒜氨酸后的树脂用纯净水冲洗干净后，用0.5mol/L氨水溶液进行洗脱，收集洗脱液，减压浓缩至洗脱液体积在1/5-1/10，得浓缩液，采用0.22μm微孔滤膜过滤，滤液中加入医用级乙醇至溶液体积乙醇含量为50-80%，调节PH值5.0-7.0，置于0-4℃冷藏24-40小时后，分离得蒜氨酸，经38-48℃低温真空干燥，得蒜氨酸产品；

步骤（七） 将步骤（三）获得的无臭蒜粉按重量比加入20-40倍的纯净水，充分搅匀，加热35-65℃，用1mol/L氢氧化钠溶液调节PH值至6.8-10之间进行溶解，在不断搅拌下，浸泡2小时，然后静置1小时后，再用0.5mol/L盐酸调节PH值3.9-4.9之间，加热煮沸1.5小时，然后静置沉淀，离心除去上清液，得沉淀物，再将沉淀物按重量比加入10倍量的纯净水，搅匀后静置30分钟，离心甩干水分得大蒜蛋白，经干燥后得大蒜蛋白粉；

步骤（八） 将步骤（七）得到的大蒜蛋白粉，溶解进行第一次酶解，溶解条件为大蒜蛋白在水中的重量浓度为2.5-10%、温度为30-65℃、PH值为6.6-7.2之间进行溶解后，先用中性蛋白酶进行酶解，其中条件为中性蛋白酶的重量为大蒜蛋白溶液重量的1-3%、控制PH值为6.5-6.9、保温45-55℃、酶解时间为3-4.5小时，得中性蛋白酶酶解液，然后将酶解液再加入复合风味蛋白酶进行二次酶解，其中条件为：复合风味蛋白酶的重量为大蒜蛋白溶液重量的1.0-2.5%，PH值自然、保温49-52℃、酶解时间为4-7.5小时，得酶解液，然后将酶解液用1mol/L盐酸调节PH值在4.2-4.4之间，静置沉淀使自然冷却后，进行离心分离得上清液和沉淀物；

步骤（九） 将步骤（八）得到的上清液用复混（配）蛋白酶进行第三次酶解，然后加热至

98℃灭酶，经浓缩、喷雾干燥得大蒜糖肽；将步骤（八）得到的沉淀物用复混蛋白酶进行第三次酶解，然后加热至98℃灭酶，经离心分离取上清液，经浓缩、喷雾干燥得氨基酸平衡肽；

取沉淀进行真空干燥得大蒜多肽。

2.如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于所述步骤（四）中的吸附澄清剂溶液为硅藻土、明胶、海藻酸钠、壳聚糖、101果汁澄清剂、ZTC1+1天然澄清剂中的任意一种，经公知工艺制备成0.25-10%的溶液。

3.如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于所述步骤（五）中大蒜多糖粉包括大蒜多糖溶液总重量2-10%的添加剂。

4.根据权利要求3所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于，所述的添加剂是β-环糊精、麦芽糊精、海藻酸钠、蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖、木糖醇、L-阿拉伯糖、β-葡聚糖中的任意一种。

5.如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于所述步骤（九）中的上清液酶解条件是PH值为6.5-7.0、温度46-52℃，酶解时间为5.5-7.5小时，酶解时，复混蛋白酶的重量为上清液重量的1.6-2.8%。

6.如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于所述步骤（九）中的沉淀物酶解时的投料重量浓度为1.5-2.0%；其中酶解条件是温度为48-52℃、酶解时间为7-8.5小时；酶解时，复混蛋白酶的重量为沉淀物溶解液重量的0.9-1.8%。

7.如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，其特征在于所述步骤（九）中的复混蛋白酶，是由中性蛋白酶与复合风味蛋白酶按重量份1：2复配混合制得。

8.一种如权利要求1所述的以大蒜为原料进行综合利用的提取工艺，分别获得大蒜多糖、蒜氨酸、大蒜糖肽、氨基酸平衡肽、大蒜多肽产品。