1.一种银杏叶茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；

步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；

步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95% V/V的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；

步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；

步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；

步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；

步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶；

步骤（八）包装：将烘干后的银杏叶茶采用聚乙烯包装袋或铝箔包装袋进行真空或充氮包装，即得成品；产品含水量小于2.5%。

2.一种银杏叶袋泡茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；

步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；

步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95% V/V的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；

步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；

步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；

步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；

步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶；

步骤（八）粉碎、包装：将取出自然冷却的银杏叶茶粉碎，过45-50目筛后分装于滤纸袋中，封口，灭菌，得银杏叶袋泡茶产品；产品含水量小于2.5%。

3.一种银杏叶块状紧压茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：选择新采摘的银杏叶嫩芽，剔除杂质、烂叶，用纯净水清洗干净，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干叶面水分；

步骤（二）切丝：将晾干后的银杏叶嫩芽，用切刀切成1.5-3mm的细丝；

步骤（三）酒精蒸制：将银杏叶细丝，采用夹层蒸锅，锅内装有篦层，下层是浓度为95% V/V的食用酒精，上层铺一层银杏叶细丝，厚度不超过30厘米，然后密封锅盖，用蒸汽经夹层加热使酒精至沸蒸制25分钟；

步骤（四）发酵：将酒精蒸制后的银杏叶细丝取出，冷却至40℃以下，装入发酵缸内，加入银杏叶嫩芽重量比5%的乳酸菌发酵剂，搅匀，盖严缸盖，于温度38-42℃环境，发酵12-16小时；

步骤（五）干燥脱水：将发酵后的银杏叶细丝，用烘干机于70-80℃低温热风干燥至含水量为40-45%，取出摊晾至室温；

步骤（六）揉捻：将干燥脱水后的银杏叶细丝，用茶叶揉捻机在85-95℃、65-70转/分钟的条件下揉捻20-25分钟，然后取出，将揉捻后的银杏叶细丝团块充分分散，使成分散的条状，摊晾2小时；

步骤（七）烘干：将揉捻摊晾后的银杏叶细丝，置入烘箱中首先采用100-105℃烘干3小时，然后再调整烘箱温度在60-65℃条件下，放置96小时，取出自然冷却，得银杏叶茶； 步骤（八）压制、包装：将取出自然冷却的银杏叶茶碾成粗末，过二号筛，然后用压茶块机用铜模压制成不同形状和不同重量的块状，进行包装，得银杏叶块状紧压茶产品；产品含水量小于2.5%。

4.根据权利要求1-3中任何一项所述的加工方法，其特征在于，所述的银杏叶嫩芽，是采用银杏叶生长期在3月份不超过13天，4月份不超过10天，5月份不超过7天，6月份不超过5天的嫩芽。

5.根据权利要求1-3中任何一项所述的加工方法，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

6.根据权利要求1-3中任何一项所述的加工方法，其特征在于乳酸菌发酵剂，采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

7.根据权利要求1-3中任何一项所述的加工方法，其特征在于乳酸菌发酵剂为市场出售的食品用乳酸菌制品。

8.一种如权利要求1所述的方法制得银杏叶茶产品。

9.一种如权利要求2所述的方法制得银杏叶袋泡茶产品。

10.一种如权利要求3所述的方法制得银杏叶块状紧压茶产品。