1.一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）浸米：将称好的糯米放入浸米缸中，加水至液面高出米面9-15cm，同时用搅拌器不断搅拌，并捞去上浮杂质，浸米时间视季节而定，冬季浸渍8-12h，夏季浸渍6-8h；

（2）蒸饭：蒸饭前0.5h，将米捞入箩筐，并用清水淋洗至无白水流出为止，适当沥干后，将糯米放入饭甑内摊平蒸饭，气上一层加一层米，至每甑米加完，全面透气，再闷盖

10-15min，以手捏米，里外一致，无白心为宜；

（3）淋饭：将蒸好的糯米按照糯米：水=1：（1.5-2.0）的比例用清水淋洗，要求淋后饭温

30-34℃；

（4）落缸：将淋冷的糯米饭沥去余水，分批倾入事先洗净、汽蒸灭菌的大瓦缸内，按照原料的1.0-1.5%、15-25%、20-30%拌入复合酵母菌液、前批发酵好的红曲酒醪、功能性红曲（提前用10倍的水浸渍6-8h），无需另加水，落缸品温要求在26-28℃；

（5）低温糖化发酵：落缸后8-12h，品温开始上升，此后做到及时搅拌，使品温保持

28-30℃，浓醪发酵共8-10d即得成熟的红曲酒醪；

（6）醋酸发酵：向酒醪加入与原料的重量比为（1.5-1.7）：（0.5-0.8）：（0.2-0.3）：（0.01-0.02）的麸皮、谷糠、前批发酵好的红曲醋醅以及醋酸菌液，拌匀后进行固态醋酸发酵，每天翻拌3次，控制发酵温度最高不超过43℃，发酵后期加入洛伐他汀，添加量为原料质量的0.03-0.05%，前后发酵13-15d即得成熟的红曲醋醅；

（7）加盐：通常加盐量为原料的3-4%，夏季稍多，冬季稍少，加盐后盖紧缸盖放置2天；

（8）淋醋：采用淋缸三套循环法，淋醋时，先在第三组醅中加自来水浸淋，淋出液加入第二组醅中浸泡10-16h，淋出二级醋，再以二级醋加入第一组醅中浸泡20-24h后淋出，即为一级醋，控制淋水量使得一级醋出醋率仅为原料量的2.0-2.3倍；

（9）灭菌、装坛：温度应控制在85-90℃，时间为30-40min，灭菌后迅速冷却、澄清、装坛封口即为成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中复合酵母菌液由以下方法制备得到：取两份麦芽汁培养基，浓度为12-13°Bé，分别接种黄酒酵母、生香酵母，于28℃培养

24h得到两种酵母菌培养液；同样的培养条件，将两种酵母菌培养液逐级扩大培养，使得最8

终扩培液的酵母数大于1.2×10cfu/mL；将黄酒酵母扩培液、生香酵母扩培液按照2：1的体积比混合即为复合酵母菌液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（4）中功能性红曲由以下方法制备得到：糯米经过浸渍、蒸饭、摊凉处理后，接种摇瓶红曲菌种子液，固态发酵12d，自然干燥后保存。所用红曲菌从中国工业微生物菌种保藏管理中心购买，保藏编号CICC5046，该菌株属于紫色红曲霉（Monascus purpure），能够产洛伐他汀，不产桔霉素，可用于生产降脂功能性红曲。

4.根据权利要求1-3所述的一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法，其特征在于：成品红曲醋中的洛伐他汀含量为560-600mg/L。