1.一种发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）取新鲜南瓜去皮、去籽，洗净，切片或切块蒸熟；

（2）按料液比1:2～1:6加水后煮制成浓浆；

（3）将南瓜浓浆冷却保持28-38℃，加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶组成的复合酶，搅拌均匀，酶解2-6h，得酶解南瓜浆；

（4）取酱渣加入酶解南瓜浆中混拌均匀，在45-55℃高温条件下厌氧发酵6-15天得南瓜酱醪，拌入调味剂，巴氏灭菌，即为发酵南瓜酱；

步骤（3）中复合酶的加入量为：每1Kg南瓜浓浆中加入酶活力≥70000U/g的果胶酶

0.1-0.4g、酶活力20万U/g的纤维素酶0.1-0.6g、酶活力23万U/g的淀粉酶0.1-0.6g；

步骤（4）中酱渣的加入量为：每1Kg酶解南瓜浆中加入酱渣80-150g，且酱渣的酵母菌

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和乳酸菌的有效活菌总数为5.0×10～6.0×10 个/g。

2.根据权利要求1所述发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的调味剂包括辣椒、花椒、食盐、大蒜、丁香、白胡椒粉和生姜。

3.根据权利要求2所述发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于：所述调味剂的用量为：按重量比，按每1Kg南瓜酱醪中加入辣椒80-120g、花椒70-100g、食盐10-15g、大蒜20-80g、丁香10-50g、白胡椒粉2-5g和生姜60-80g。