1.一种具有熏腊风味的发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）取新鲜南瓜，清洗、切块、去籽、去皮、蒸熟、打浆，备用；取新鲜胡萝卜，清洗、蒸熟、打浆，备用；

（2）取新鲜芹菜叶和辣椒，分别在150℃-220℃烤5-15分钟，得烟熏风味的焦香芹菜叶和焦香辣椒，粉碎；

（3）将步骤（1）制备的南瓜浆与胡萝卜浆按照10:1-30:1的重量比混合，配以步骤（2）制备的焦香辣椒和焦香芹菜叶，混匀，得发酵基料，接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度18-33℃，发酵时间15-60天，发酵环境湿度85-95%；

（4）发酵结束后，灭菌，包装，得到熏腊风味的发酵南瓜酱。

2.根据权利要求1所述具有熏腊风味的发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中焦香辣椒的用量为南瓜浆与胡萝卜浆总重的0.1%-0.5%。

3.根据权利要求1所述具有熏腊风味的发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）中焦香芹菜叶的用量为南瓜浆与胡萝卜浆总重的0.1%-0.5%。

4.根据权利要求1所述具有熏腊风味的发酵南瓜酱的制备方法，其特征在于：以占发酵基料的千分比计，步骤（3）中接种量依次是米曲霉0.05‰-1.0‰、酵母菌0.05‰-1.0‰、乳酸菌0.01‰-0.05‰。