1.一种即食海带片的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)切片:将新鲜海带洗净后,切成宽度为1~2cm,长度为3~5cm的海带片;
(2)护绿:将步骤(1)中的海带片置于温度为90~95℃的氯化钙与氯化铜的混合溶液中漂烫20~30s后,用清水冲洗冷却至室温,沥干,混合溶液中,氯化钙的浓度为0.3~0.5g/L,氯化铜的浓度为200~300mg/L;
(3)脱腥:将步骤(2)中的海带片置于95~98℃的蒸汽中加热2~3min;
(4)固色:将步骤(3)中的海带片置于0~5℃,质量浓度为0.1~0.3%的维生素C溶液中浸泡20~30min后取出沥干;
(5)去涩:将固色后的海带片置于甘草水中浸泡10~15min,取出沥干,所述甘草水通过以下方法制得:以重量份计,在1500~2000份水中加入30~50份甘草,煮沸10~15min后过滤即得甘草水;
(6)浸渍调味:将去涩后的海带片置于调味液中浸泡2~3h后,取出沥干;
(7)烘干:将步骤(6)中的海带片烘干至水分含量为10~15%后,即得即食海带片,烘干具体步骤如下:先在50~60℃温度下将海带片烘干至水分含量为30~40%,再在70~80℃温度下将海带片烘干至水分含量为10~15%。
2.根据权利要求1所述的一种即食海带片的加工工艺,其特征在于,步骤(6)中,海带片与调味液的重量比为1:2~3。
3.根据权利要求1或2所述的一种即食海带片的加工工艺,其特征在于,所述调味液的温度为5~10℃。
4.根据权利要求3所述的一种即食海带片的加工工艺,其特征在于,所述调味液通过以下方法制得:以重量份计,在1000~1500份水中加入10~12份桂皮、20~25份丁香、15~20份当归、5~10份八角、3~5份花椒、5~10份生姜、3~5份葱后熬煮20~30min,过滤后加入
50~60份食盐、15~20份白糖、3~5份辣椒粉、20~30份味精、30~50份醋、50~80份料酒,混合均匀即得调味液。