1.一种紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋的酿造方法，其特征在于，包括：（1）取紫甘薯，蒸煮、烘干后进行烘烤，粉碎，制得紫甘薯粉；

取糯米，烘烤后粉碎，制得糯米粉；

将所述的紫甘薯粉和糯米粉混合，加水制成浆液；

（2）依次对所述的浆液进行液化、糖化处理，获得糖化液，再向所述的糖化液中接种酵母，并进行半封闭式酒精发酵；

（3）酒精发酵结束后，过滤发酵液，得酒液和发酵醪，对所述的酒液进行调配，制得所述的紫甘薯甜酒；对所述的发酵醪进行醋酸发酵，制得所述的紫甘薯果醋。

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，对紫甘薯进行烘烤时，所述烘烤的时间为20～30min，温度为150℃～170℃。

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，对糯米进行烘烤时，所述烘烤的时间为

20～30min，温度为150℃～170℃。

4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述浆液中，所述紫甘薯粉、糯米粉和水的比例为1～3:1:10～16。

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述液化的方法包括：调节所述浆液的pH为6～7，然后向浆液中加入α-淀粉酶，55℃～65℃酶解1.5h～2h；其中，所述α-淀粉酶占浆液质量的0.2%～0.5%。

6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述糖化的方法包括：调节所述液化后浆液的pH为3.5～4.5，然后向浆液中加入糖化酶，55℃～60℃酶解1.5h～2h。

7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述酒精发酵的温度为27～30℃，时间为6～7天。

8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述调配的方法为：将所述的酒液与紫甘薯原浆、红枣汁、甘草汁、蔗糖和柠檬酸混合，制得所述的紫甘薯甜酒，其中，所述的紫甘薯甜酒中，所述酒液的质量分数为20～25%，所述紫甘薯原浆的质量分数为30～35%，所述红枣汁的质量分数为8～12%，所述甘草汁的质量分数为8～10%，所述蔗糖的质量分数为5～8%，所述柠檬酸的质量分数为0.05～0.1%，所述水的质量分数为10～27%。

9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述醋酸发酵的方法包括：取所述的发酵醪，加水稀释至酒精度为6～8度后接入醋酸菌，于28℃～32℃发酵6～7d。

10.如权利要求1～9任一项所述酿造方法酿造得到的紫甘薯甜酒和紫甘薯果醋。