1.一种大头菜酱制品，其特征在于由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油

10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。

2.一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）大头菜去根、洗净、整形，于含有饱和氢氧化钙、0.1％-1％（W/V）乳酸钙、

0.1％-1％（W/V）硫酸钙和0.1％-1％（W/V）氯化钙的混合液中浸泡4-10h，以保脆、促色变；

（2）将大头菜清洗沥干，按照大头菜的净重加入6%-8%盐拌匀，于85-90℃温度下保温腌制120-240h，环境湿度为85%-95%；

（3）取出大头菜，用无菌水漂洗脱盐，按照大头菜的净重加入5%-6%盐拌匀，于50-55℃温度下保温腌制72-120h，环境湿度为75%-80%；

（4）用无菌水漂洗大头菜，按与大头菜的重量比加入3%-4%盐、1%-2%乳糖，并按接种量

2％-8％（W/W）接入短乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和酿酒酵母的混合菌液，在15-20℃温度下发酵10-30d；

（5）发酵完成后，加入调味品混均后巴氏灭菌，包装得到大头菜酱制品。

3.根据权利要求2所述的一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，其特征在于：步骤（4）所述的短乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌和酿酒酵母混合菌液的组成和用量为：每克混合菌液中含有短乳杆菌0.1-0.2g、植物乳杆菌0.25-0.3g、嗜热链球菌0.15-0.25g、酿酒酵母0.25-0.5g。

4.根据权利要求2所述的一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，其特征在于：步骤（4）所述的短乳杆菌为短乳杆菌CICC20014、植物乳杆菌为植物乳杆菌CICC20764、嗜热链球菌为嗜热链球菌CICC21116、酿酒酵母为酿酒酵母CICC1001。