1.一种富含洛伐他汀的发酵型红曲黄酒，其特征在于成品酒中洛伐他汀含量为

580-600mg/L，非糖固形物含量为36.5-38.0g/L，氨基酸态氮含量为0.85-0.95g/L。

2.根据权利要求1所述的红曲黄酒，其特征是在红曲黄酒生产过程中，发酵前将100％水溶性功能红曲粉溶于发酵用水，添加量为原料质量的3.5-4.0％，经发酵、压榨、煎酒、灌装、封坛等工序，即得富含洛伐他汀的红曲黄酒。

3.根据权利要求2所述的红曲黄酒，其特征在于所述100％水溶性功能红曲粉用以下方法制备得到：红曲→粗粉碎→气流粉碎→超声辅助浸提→过滤→浓缩→喷雾干燥→成品，经气流粉碎可获得粒径小于25μm的物料，之后采用乙醇辅助利用频率40KHz、功率

500W的超声波在50℃条件下浸提，最终可获得完全水溶且洛伐他汀质量分数为3％的成品。

4.根据权利要求3所述的的红曲黄酒，其特征在于所使用的红曲用以下方法制备得到：糯米→浸米→蒸饭→淋饭→接种→固态发酵→自然干燥→成品；接种用红曲菌从中国工业微生物菌种保藏管理中心购买，保藏编号CICC-5046，该菌株属于紫色红曲菌(Monascus purpureus)。

5.权利要求1-4任一所述红曲黄酒的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)浸米：将称好的糯米放入浸米缸中，加水至液面高出米面9-15cm，同时用搅拌器不断搅拌，并捞去上浮杂质，浸米时间视季节而定，冬季浸渍8-12h，夏季浸渍6-8h；

(2)蒸饭：蒸饭前用清水淋洗米至无白水流出，适当沥干后蒸饭，以米里外一致、无白心为宜；

(3)淋饭：将蒸好的糯米按照糯米：水＝1：(1.5-2.0)的质量比用清水淋洗，要求淋后饭温30-34℃；

(4)落料：将淋冷的糯米饭沥去余水，分别按照原料质量的2.5-3.5％、3.0-4.0％、

3.5-4.0％、8.0-10.0％拌入酒母、麦曲、100％水溶性功能红曲粉(溶于1.5倍原料重的水形成红曲水溶液)，红曲(提前用红曲水溶液浸渍6-8h)，然后倾入已灭菌的发酵罐内，无需另加水，落料品温要求在26-28℃；

(5)糖化发酵：落料后8-12h，品温开始上升，此后应注意搅拌使品温保持28-30℃，发酵持续15天左右；

(6)压榨：将发酵好的红曲酒醪送入板框压滤机使酒液与酒糟分离；

(7)煎酒：于92-93℃煎酒20-30min后趁热灌装、封坛，即为成品。