1.一种利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将醇溶蛋白溶于乙醇中，再与淀粉原料制成质量百分比浓度为8-15％的淀粉乳；

其中，按醇溶蛋白干重计，所述醇溶蛋白的加入量为淀粉原料重量的6-12％；

(2)将步骤(1)所得淀粉乳经糊化、高压处理和老化，得到回生抗性淀粉。

2.根据权利要求1所述的利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，所述醇溶蛋白的制备方法为：把面筋块放入乙醇溶液中搅拌，静置沉淀倒出上清液，减压浓缩降低上清液乙醇浓度，之后，静置、离心，所得沉淀即为醇溶蛋白。

3.根据权利要求2所述的利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，所述面筋的制备过程是：将食用酵母、面粉和水混合，搓揉20min成面团，再将此面团置于恒温箱中

30-35℃保温，面团发酵成发面，添加面粉揉搓6min，放置12min后再次揉搓，重复三次直至面团光滑；用冷水冲洗面团得到面筋；所述酵母、面粉和水的重量比为2：1000：500-5：

1000：300。

4.根据权利要求3所述的利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，所用乙醇采用质量百分比浓度为60-80％的乙醇溶液。

5.根据权利要求4所述的利用醇溶蛋白促进淀粉回生的方法，其特征在于，所述淀粉为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。