1.一种低盐腌制豇豆酱制品的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）选取鲜嫩长豇豆掐掉根部、洗净，于0.1％-1％（w/v）氯化钙、0.1％-1％（w/v）乳酸钙混合液中浸泡10-14h；

（2）将豇豆清洗晾干，按豇豆的净重加入10%-12%（w/w）盐拌匀，于65-70℃温度下腌制

24-36h，环境湿度为75%-85%；

（3）取出豇豆，用无菌水漂洗脱盐，按豇豆的净重加入6%-8%（w/w）盐拌匀，于40-45℃温度下腌制24-48h，环境湿度为60%-75%；

（4）无菌水漂洗豇豆，按重量比加入3%-5%（w/w）盐，添加大红辣椒、花椒、大蒜、豆蔻和月桂，接入乳酸乳球菌菌液，在10-15℃温度下发酵10-20d；所述乳酸乳球菌为乳酸乳球菌CICC23610；

（5）发酵完成后，加入调味剂，混均后巴氏灭菌，包装得到豇豆酱制品。

2.根据权利要求1所述低盐腌制豇豆酱制品的方法，其特征在于：所述乳酸乳球菌菌液的接种量为3％-6％（w/w），所述的菌液中有效活菌总数为8.12×109～9.58×1010个/g。

3.根据权利要求1或2所述低盐腌制豇豆酱制品的方法，其特征在于：所述的调味剂包括豆瓣酱、香油、鸡精、白醋和柠檬酸。