1.一种低聚果糖莲藕醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）菊芋酶解液制备：取新鲜、清洗过的菊芋95-105kg用胶体磨磨浆，向浆液中加入水

500-550kg，混合后按与原料的重量比加入酶活80万U/g的β-D-呋喃果糖苷酶0.60-0.90 g/kg，在45-50℃条件下酶解22-25h，得酶解液；

（2）莲藕浆液的糖化：将80-100kg莲藕用胶体磨磨浆，然后与步骤（1）得到的酶解液混合，按与原料的重量比加入酶活7000U/g的淀粉酶0.50-0.80g/kg，酶活8000 U/g的糖化酶

0.55-0.85g/kg，38-44℃条件下糖化8-10h；

（3）酒醪制备：在步骤（2）得到的糖化液中，按与原料的重量比加入米根霉0.40-0.50 g/Kg，酿酒酵母0.60-0.70 g/Kg，置于39-41℃条件下发酵9-12天获得酒醪；

(4) 酒醪固态发酵：在步骤（3）得到的酒醪中，按与原料的重量比加入巴氏醋杆菌

0.60-0.75 g/Kg，37-40℃条件下采用固态发酵8-11天，得到发酵液；

(5) 低聚果糖莲藕醋制备：发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到低聚果糖莲藕醋。

2.根据权利要求1所述的一种低聚果糖莲藕醋的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的米根霉为米根霉CICC3100，酿酒酵母为酿酒酵母CICC1023。

3.根据权利要求1所述的一种低聚果糖莲藕醋的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的巴氏醋杆菌为巴氏醋杆菌CICC20760。