1.一种雪菜酱制品，其特征在于该雪菜酱制品是将雪菜通过低盐三段腌制而成。

2.一种雪菜酱制品的低盐快速腌制方法，其特征在于该方法是将原辅料按以下步骤腌制：（1）取雪菜，剔除老叶、烂叶和黄叶，去根、洗净，于含有0.1%-1%（W/V）乳酸钙、0.1%-1%（W/V）硫酸钙和0.1%-1%（W/V）氯化钙的混合液中浸泡6-12h；

（2）将雪菜清洗、沥干、切碎，按雪菜的净重加入8%-10%（W/W）盐拌匀，于75-85℃温度下腌制12-24h，环境湿度为80%-90%；

（3）取出雪菜，用无菌水漂洗脱盐，按雪菜的净重加入5%-7%（W/W）盐拌匀，于45-50℃温度下腌制24-36h，环境湿度为70%-75%；

（4）用无菌水漂洗雪菜，按重量比加入2%-5%（W/W）盐、1%-2%（W/W）乳糖，拌入大蒜、生姜、红辣椒和花椒，并接入植物乳杆菌的菌液，在18-25℃温度下发酵7-10d；

（5）发酵完成后，加入蔗糖、植物油、酱油、味精、柠檬酸和苹果酸，混均后巴氏灭菌，包装得到雪菜酱制品。

3.根据权利要求2所述雪菜酱制品的低盐快速腌制方法，其特征在于：步骤（4）中所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌CICC21794。

4.根据权利要求3所述雪菜酱制品的低盐快速腌制方法，其特征在于：所述的植物乳

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杆菌菌液的有效活菌总数为6.21×10 ～8.55×10 个/g，接种量为5％-6％（W/W）。

5.根据权利要求2-4任一项所述雪菜酱制品的低盐快速腌制方法，其特征在于：按重量份计，所述的原辅料的用量为：雪菜160-180份、大蒜10-15份、生姜8-12份、红辣椒

6-10份、花椒6-10份、蔗糖6-12份、植物油12-15份、酱油8-10份、味精4-6份、柠檬酸

0.05-0.08份、苹果酸0.03-0.06份。