1.一种苦荞发酵干酒的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)浸泡：取苦荞米，将苦荞米在常温下进行浸泡，首次投料和喂饭用苦荞米在使用前分次浸泡；

(2)蒸料：将每次浸泡好的苦荞米放入蒸锅，用大火蒸15～20min，得到苦荞米饭；

(3)搭窝糖化：将首次投料用苦荞米饭淋冷后，拌入占首次投料用苦荞米重量

0.5-0.6％的黄酒酒曲，并将苦荞米饭的中央搭成U型的凹形圆窝，于28-32℃固态保温糖化；

(4)翻缸放水：搭窝48～72h后，当酿液高度已达1/3醅深时，翻转酒醅并加入占首次投料用苦荞米重量6-7％的熟麦曲、0.1-0.2％的α-淀粉酶、0.2-0.3％的糖化酶和150％的清水，搅拌均匀，于28-32℃进行半固态发酵；

(5)喂饭发酵：翻缸放水24h后，开始第一次喂饭，以后每隔24h喂饭一次，共喂饭3次，每次喂饭加入相应的经蒸熟淋冷的苦荞米饭、以及此次喂饭用苦荞米重量6-7％的熟麦曲、0.1-0.2％的α-淀粉酶、0.2-0.3％的糖化酶和150％的水,于28-32℃保温发酵，期间每隔一段时间开耙搅拌一次，所述喂饭用苦荞米总重量与首次投料用苦荞米重量的比值为

3：1；第一次喂饭至第三次喂饭的苦荞米重量，按喂饭用苦荞米总重量计，依次为18-20％、

28-30％和50-54％；

(6)后发酵：第三次喂饭7d后，进行后发酵70～90d；

(7)压榨过滤：将上述发酵好的酒进行压榨过滤，即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞发酵干酒的生产方法，其特征在于：步骤(1)中所述浸泡的时间为36～48h，浸泡期间数次换水。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞发酵干酒的生产方法，其特征在于：步骤(6)中所述后发酵的温度低于15℃。

4.一种由权利要求1-3中任意一种方法制得的苦荞发酵干酒。