1.一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)向苹果膳食纤维中加入氨基磺酸饱和水溶液以及浓硫酸后搅拌均匀，然后静置

0.5～3h，静置后进行挤压处理，将挤压处理后的产物烘干，得苹果膳食纤维改性产物；氨基磺酸与苹果膳食纤维的质量比为0.15:10～0.73:10，浓硫酸与苹果膳食纤维的质量比为0.92:10～9.20:10；

(2)将苹果膳食纤维改性产物与蒸馏水搅拌混合均匀后用氢氧化钠调节pH值为碱性，苹果膳食纤维改性产物与蒸馏水的质量比为1:5～1:20，然后在50～60℃水浴中浸提1～

2h，浸提结束后抽滤并收集滤液，向滤液中加入乙醇并静置过夜，然后抽滤并收集滤渣，将滤渣烘干后复溶于蒸馏水并装入透析袋中，然后用蒸馏水透析2～4天，然后向透析液中加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀真空干燥，得到硫酸酯化水溶性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述挤压处理是在螺杆转速为450～850r/min的螺杆挤压机中进行。

3.根据权利要求1所述一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述真空干燥的条件为：干燥时间为3～4h，干燥温度为40～50℃，真空度为0.6～

0.8MPa。

4.根据权利要求1所述一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：苹果膳食纤维改性产物与蒸馏水搅拌混合均匀后用氢氧化钠调节pH值为9.0～11.0。

5.根据权利要求1所述一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述苹果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：将苹果渣与蒸馏水搅拌混合均匀后用氢氧化钠调节pH为9～13得混合物，苹果渣与蒸馏水的质量比为1:8～1:10，向混合物中加入蒸馏水体积2～4％的双氧水，然后于60～70℃保温1～2h，然后用流水洗涤至中性，洗涤后依次经烘干、粉碎以及过筛，得苹果膳食纤维。

6.根据权利要求5所述一种挤压制备硫酸酯化水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：所述烘干的温度均为50～90℃；所述过筛采用20～80目筛。