1.一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将苹果膳食纤维与苹果膳食纤维重量20～40％的蒸馏水搅拌混合均匀后静置30～

120min，静置后进行挤压改性，然后依次经烘干、粉粹以及过筛得苹果膳食纤维挤压改性物；

2)向苹果膳食纤维挤压改性物中加入蒸馏水后于50～70℃浸提1～2h，苹果膳食纤维挤压改性物与蒸馏水的质量比为1:20～1:40，浸提结束后抽滤并收集滤液，将滤液真空浓缩后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得苹果水溶性膳食纤维；

3)将苹果水溶性膳食纤维悬浮于N,N-二甲基甲酰胺中得混合物A，在搅拌条件下向混合物A中加入氨基磺酸，然后在超声频率为20～40kHz、温度为50～80℃的条件下反应1～

3h，反应结束后冷却至室温，然后用NaOH调节pH值为中性，然后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀溶于蒸馏水并装入透析袋中，然后用蒸馏水透析2～4天，然后向透析液中加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述挤压改性是在螺杆转速为700～900r/min条件下挤压膨化。

3.根据权利要求1所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩的条件为：温度为45～60℃，真空度为0.06～0.09MPa，浓缩至滤液体积的1/4～

1/6。

4.根据权利要求1所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述混合物A中每1g苹果水溶性膳食纤维悬浮于60～90mL N,N-二甲基甲酰胺中。

5.根据权利要求1所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述苹果水溶性膳食纤维与氨基磺酸的质量比为1:1～1:4。

6.根据权利要求1所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述苹果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：将苹果渣与蒸馏水搅拌混合均匀后用NaOH调节pH为10～14，苹果渣与蒸馏水的质量比为1:6～1:10，然后于50～80℃保温10min得混合物B，向混合物B中加入蒸馏水体积1～3％的双氧水，然后于50～80℃搅拌反应1～3h，搅拌反应结束后用流水洗涤至中性，洗涤后依次烘干、粉碎以及过筛，得苹果膳食纤维。

7.根据权利要求6所述一种硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述烘干的温度均为35～60℃；所述过筛均采用20～80目筛。