1.一种基于水介质的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将苹果膳食纤维与苹果膳食纤维重量20～40％的蒸馏水搅拌混合均匀后静置30～

120min，静置后进行挤压改性，然后依次经烘干、粉碎以及过筛得苹果膳食纤维挤压改性物；

2)向苹果膳食纤维挤压改性物中加入蒸馏水后于50～70℃浸提1～2h，苹果膳食纤维挤压改性物与蒸馏水的质量比为1:20～1:40，浸提结束后抽滤并收集滤液，将滤液真空浓缩后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得苹果水溶性膳食纤维；

3)将苹果水溶性膳食纤维溶解于蒸馏水中得混合物A，在搅拌条件下向混合物A中加入氨基磺酸并滴加浓硫酸，然后在超声频率为20～40kHz、温度为60～90℃的条件下反应1～

4h，反应结束后冷却至室温，然后用NaOH调节pH值为中性，然后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀溶于蒸馏水并装入透析袋中，然后用蒸馏水透析2～4天，然后向透析液中加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得对乳腺癌细胞增殖具有显著的抑制作用的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维；

所述苹果水溶性膳食纤维与复合酯化剂的质量比为1:1～1:7，复合酯化剂为所述氨基磺酸和浓硫酸；

所述氨基磺酸与浓硫酸的质量比为1:0.5～1:4；

所述苹果膳食纤维的制备方法包括以下步骤：将苹果渣与蒸馏水搅拌混合均匀后用NaOH调节pH为10～14，苹果渣与蒸馏水的质量比为1:6～1:10，然后于50～80℃保温10min得混合物B，向混合物B加入蒸馏水体积1～3％的双氧水，然后于50～80℃搅拌反应1～3h，搅拌反应结束后用流水洗涤至中性，洗涤后依次经烘干、粉碎以及过筛，得苹果膳食纤维。

2.根据权利要求1所述一种基于水介质的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述挤压改性是在螺杆转速为700～900r/min条件下挤压膨化。

3.根据权利要求1所述一种基于水介质的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩的条件为：温度为45～60℃，真空度为0.06～0.09MPa，浓缩至滤液体积的1/4～1/6。

4.根据权利要求1所述一种基于水介质的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述混合物A中苹果水溶性膳食纤维与蒸馏水的质量比为1:50～1:80。

5.根据权利要求1所述一种基于水介质的硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述烘干的温度均为35～60℃；所述过筛均采用20～80目筛。