1.一种β-环糊精增强风味肽鲜味的方法，其特征在于具体步骤为：(1)用含β-环糊精的溶液溶解谷朊粉，获得浆液，调节pH为7.0，升温并保持温度，加入蛋白酶，置于恒温振荡环境中进行反应；

(2)反应结束后，灭酶、离心、过滤，所得滤液为β-环糊精参与酶解的谷朊粉来源的风味肽；

步骤(1)中所述含β-环糊精的溶液中，β-环糊精的浓度为0.017～0.035mol/L；

步骤(1)中所述浆液中，谷朊粉的浓度为4wt％；

步骤(1)中所述蛋白酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，其制备方法为：分别将中性蛋白酶和风味蛋白酶溶于pH为7.0的0.2mol/L的磷酸缓冲液中，然后混合，其中中性蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为3:2；

步骤(1)中所述加入蛋白酶后，体系中的蛋白酶的质量为谷朊粉的2.5％；

步骤(1)中的升温时间为10min，保温温度为50℃；加入蛋白酶后反应温度为50℃，反应

8h。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中所述灭酶的条件为在沸水浴中保持10min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中所述离心的条件为3500r/min下离心15min。