1.一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于:包括以下加工步骤:A、精选原料:挑选在加工过程中所需的甜玉米、蛋类、豌豆、调味料和辅料;所述辅料包括:小米、燕麦、发芽糙米、山药、巴旦木、核桃、松子、脱水蔬菜、脱水肉粒、脱水南瓜花;
B、制备脱水甜玉米和脱水豌豆:将挑选出的颗粒饱满、粒度整齐的甜玉米粒和豌豆粒清洗干净,在90℃-100℃的水温下预煮3min-5min,然后冷却至常温,在-30℃的环境下对甜玉米粒和豌豆粒进行冻干;
C、制备脱水蛋花:将新鲜蛋去壳,打散成蛋糊状,锅内加入适量高汤,先用猛火烧至水滚,随后倒入蛋液,不停搅动;将形成的蛋花取出后沥干,在-30℃环境下冷冻至蛋花中心温度为-18℃,然后冷冻干燥;
D、制备复合营养粉:将辅料中的小米、燕麦、烘烤后的发芽糙米、去皮山药、烘烤后的巴旦木、核桃和松子清洗干净;按质量添加1-5倍水、在20℃-60℃的水温下浸泡30min-60min;
将浸泡后的物料与水按100:15-25的质量比加水磨浆、在25Mpa下均质两次,再经双螺杆挤压机挤压造粒成型后粉碎至120目,其中,双螺杆挤压机的挤压膨化参数为:加热温度控制在135℃-150℃,挤压机的转速为35-40转/分,压缩比为1:30;
E、产品配料:将步骤B、C、D中加工好的物料按重量百分比配料:脱水甜玉米50%-70%、脱水豌豆3%-5%、脱水蛋花5%-20%、复合营养粉5%-10%、脱水蔬菜3%-5%、脱水肉粒
2%-5%、脱水南瓜花0.6%-0.8%以及调味料5%-10%,并加入增稠剂3%-5%;
F、产品包装:将步骤E中配料混合均匀后分装得到成品,外包装采用塑料袋或纸杯包装;该组合物经90℃-100℃的适量开水浸泡3min-5min,即可食用。
2.根据权利要求1所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于,在步骤A中:所述脱水肉粒为猪肉粒、鸡肉粒和牛肉粒中的一种或几种;
所述脱水蔬菜为脱水胡萝卜粒、脱水裙带菜、脱水香菇粒和脱水紫菜中的一种或几种;
所述调味料为精盐、糖粉、鸡精、葱花和姜粉、蒜粉中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于,所述糖粉为白糖、冰糖、海藻糖和木糖醇中的一种或几种打碎。
4.根据权利要求1所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于 ,在步骤E中:所述增稠剂由土豆淀粉和魔芋粉组成,其按重量比为,土豆淀粉:魔芋粉=2:1。
5.根据权利要求1所述即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于:步骤B在制备脱水甜玉米时,选用的甜玉米为超甜玉米粒,并且通过破碎机破碎成玉米馇。
6.根据权利要求1所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于:步骤C在制备脱水蛋花时,其选用的蛋类为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的一种或几种,在具体的加工过程中用全蛋、蛋黄或者蛋清。
7.根据权利要求6所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于:发芽糙米的生产工艺为:(1)选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,去除包括稻壳、石子在内的杂质与瘪粒;
(2)将精选后的糙米用自来水冲洗三遍,洗去表面糠粉和灰尘;
(3)在20℃-40℃的水中恒温浸泡8h-24h,沥干水分;
(4)在25℃-40℃恒温培养12h-48h,芽长长到1.5mm取出,清水冲洗;
(5)在30℃-50℃的干燥箱中烘干2.5h-4h或微波干燥5min-10min,即得到发芽糙米原料;
(6)在150℃-200℃的温度下烘烤10min-15min即可。
8.根据权利要求7所述的即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法,其特征在于:发芽糙米的生产工艺为:(1)选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米,去除包括稻壳、石子在内的杂质与瘪粒;
(2)将精选后的糙米用自来水冲洗三遍,洗去表面糠粉和灰尘;
(3)在28℃-35℃的水中恒温浸泡10h-14h,沥干水分;
(4)在30℃-35℃恒温培养12h-18h,芽长长到1.5mm取出,清水冲洗;
(5)在35℃-45℃的干燥箱中烘2.5h-3h或微波干燥5min-8min,即得到发芽糙米原料;
(6)在150℃-180℃的温度下烘烤10min-13min即可。