1.一种结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，包括：将鲶鱼油在50～60℃熔化，保持30～60min，并以1～5℃/min的降温速率降温至

15～30℃，将鲶鱼油在此温度下保持5～48h后，采用过滤的方式除去液态油，得到在sn-2位富含棕榈酸的鲶鱼油固脂成分；

以sn-1,3位特异性脂肪酶为催化剂，以富含油酸的植物油来源的脂肪酸同富含亚油酸来源的普通植物油脂肪酸作为制备人乳替代脂产品的酰基供体，酸解所述鲶鱼油固脂成分，除去所得中间产物的游离脂肪酸；

通过油脂物理混合模型指导下的油脂混合，调节中间产品的中碳链脂肪酸及长碳链多不饱和脂肪酸含量，从而进一步提高产品在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪的相似性；以及，通过人乳替代脂评价模型评价最终产品在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪的相似度。

2.根据权利要求1所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述富含油酸的植物油来源的脂肪酸同富含亚油酸来源的普通植物油脂肪酸作为制备人乳替代脂产品的酰基供体，其质量比为1:1～4。

3.根据权利要求1所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述催化剂为Lipozyme RM IM和/或Lipozyme TL IM。

4.根据权利要求1所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述酸解，其反应温度为40℃～70℃。

5.根据权利要求1或4所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述酸解为间歇反应，其鲶鱼油与游离脂肪酸的摩尔比为1：1～5，加酶量为

3％～15％，反应时间为1h～5h,搅拌速率为300r/min～800r/min。

6.根据权利要求1或4所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述酸解为连续反应，其鲶鱼油与游离脂肪酸的摩尔比为1：1～6，底物停留时间在0.5h～3h。

7.根据权利要求1所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述油脂混合是根据酶解产物同人乳脂肪在中碳链脂肪酸及长碳链多不饱和脂肪酸含量上的差异决定的，包括富含中碳链脂肪酸棕榈仁油 和椰子油、富含花生四烯酸的藻油及二十二碳六烯酸的微生物油脂。

8.根据权利要求1或7所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述通过油脂物理混合模型指导下的油脂混合，混合模型如下所示：其中，Y1和Yi分别为中间产品和所选择油脂的各脂肪酸的含量，Y1(sn-2)和Yi(sn-2)分别为中间产品和所选择油脂二位上各脂肪酸的含量，Xi为所选择的油脂同中间产物的摩尔比；

根据以上公式可得到添加油脂后的体系中甘油三酯的脂肪酸组成及分布，根据人乳脂的脂肪酸组成及分布的特点建立不等式，同时根据体系中油脂重量公式(5)，采用Matlab R2010a得到满足人乳脂替代品条件下的最大油脂添加量；

M为最终产品的重量；X1是中间产品的摩尔数；M1是中间产品的分子质，Mi是所选择油脂的分子质量。

9.根据权利要求1或7所述的结合酶法酸解及物理混合的人乳替代脂的制备方法，其特征在于，所述通过人乳替代脂评价模型评价最终产品在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪的相似度，评价模型为：其中，GFA/sn-2FA/PUFA分别为人乳替代脂在脂肪酸组成、sn-2脂肪酸相对含量或多不饱和脂肪酸组成方面同人乳脂肪的相似度；

Ei(FA/sn-2FA/PUFA)是分别为人乳替代脂中脂肪酸组成、sn-2脂肪酸相对含量或多不饱和脂肪酸组成在人乳脂肪相应指标含量范围之外所被扣除的相似度；

为人乳脂肪的脂肪酸、sn-2脂肪酸或多不饱

和脂肪酸组成同其总含量的相对值；

Ci(FA/sn-2FA/PUFA)是浮动系数，其取决于人乳脂代品的总脂肪酸含量、sn-2脂肪酸相对含量或多不饱和脂肪酸组成；

Bi(FA/sn-2FA/PUFA)是人乳替代脂中的总脂肪酸含量、sn-2脂肪酸相对含量或多不饱和脂肪酸含量；

Ai(FA/sn-2FA/PUFA)是相应的人乳脂肪的总脂肪酸、sn-2相对脂肪酸含量或多不饱和脂肪酸组成；当B高于A时，A选择上限；当B小于A时，A选择下限；如果B在A的范围之内，C为

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