1.一种壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物，其特征在于：在壳寡糖分子结构上的C2氨基与氯代曲酸-曼尼希碱发生烷基化反应，生成壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物，其中，衍生物的取代度0.98～1.62，其为具有如式Ι所示结构的化合物：其中，n为6～20。

2.如权利要求1所述的壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物，其特征在于：所述壳寡糖为分子量1000～5000Da，脱乙酰度90％～95％的壳寡糖。

3.一种如权利要求1或2所述的壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物的制备方法，其特征在于：将壳寡糖与氯代曲酸-曼尼希碱用有机溶剂分别溶解，在一定温度下混合并搅拌反应一段时间，反应结束后添加丙酮沉淀产物，过滤，沉淀产物用有机溶剂索氏抽提，冷冻干燥，将干燥好的产品装在透析袋中透析一段时间，加入丙酮沉淀，抽滤，冷冻干燥，最终得到经纯化的壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物；其中，所述壳寡糖与氯代曲酸-曼尼希碱的质量份比例为2∶1～5；

所述将壳寡糖与氯代曲酸-曼尼希碱用有机溶剂分别溶解，其有机溶剂为二甲基甲酰胺和吡啶；

所述二甲基甲酰胺的体积用量为所用氯代曲酸-曼尼希碱质量的2～4倍，二甲基甲酰胺的体积用量为所用壳寡糖质量的2～4倍，所述吡啶的体积用量为所用壳寡糖质量的

2～6倍；

所述一定温度为-35℃～40℃，所述一段时间为2～6小时；

所述沉淀产物用有机溶剂索氏抽提，其中的有机溶剂分别为乙醇和丙酮；

所述在透析袋中透析一段时间，其中的一段时间为12～24小时。

4.一种如权利要求3所述的氯代曲酸-曼尼希碱的制备方法，其特征在于：包括，一定质量的N-甲基哌嗪和氯代曲酸溶解在一定体积的甲醇和福尔马林溶液中，在室温下快速搅拌，生成褐色沉淀，收集、过滤，用无水甲醇洗涤若干次，用无水甲醇重结晶、干燥，即得到氯代曲酸-曼尼希碱；其中，所述一定质量的N-甲基哌嗪和氯代曲酸的质量比为1:2～1:3；

所述一定体积的甲醇和福尔马林溶液的体积比为10:1～20:1；

所述用无水甲醇洗涤若干次，其中的次数为3～5次。

5.如权利要求4所述的氯代曲酸-曼尼希碱的制备方法，其特征在于：所述室温为

25℃。

6.一种如权利要求1或2所述的壳寡糖-N-曲酸-曼尼希碱衍生物作为防腐剂在医药与食品领域的应用。