1.一种低黄曲霉毒素传统食醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）糯米的蒸煮与摊凉：糯米与水的比例为1:5左右，煮熟后摊凉至40℃；

（2）乳酸菌裂解液制备：乳酸菌80rpm/min，32℃培养3天至浓度为OD600=5.0以上，直接用高压破碎，破碎压为18000psi，破碎液过滤后放置-20℃冻存；

（3）酒精发酵：摊凉的糯米中拌入占糯米原料质量50-60%大曲和8-12%乳酸菌裂解液，经前发酵1天和主发酵发酵4天，测发酵液还原糖<0.5%，酒精度6.5-7.5%，终止发酵，所述乳酸菌为乳酸菌M-9，保藏号CGMCC No.6740；

（4）醋酸发酵：拌入占糯米原料质量9-12%乳酸菌M-9裂解液，上层覆盖占糯米原料质量

15-25%前批醋醅，24小时拌匀一次，18天后测得发酵液总酸6.5%以上，终止醋酸发酵；

（5）过滤、除菌、灌装：醋液用板框过滤除杂，高温瞬时除菌，然后灌装。