1.一种鱼松即食制品，其特征在于所述鱼松即食制品按以下步骤制备：（1）酶解液制备：将鱼肉下脚料与水混合，粉碎匀浆，调节pH至6.5-8.0，加入风味蛋白酶，于45-60℃下进行酶解反应，酶解结束后高温灭酶，过滤，取滤液即为酶解液，所述鱼肉下脚料为鱼骨、鱼头或鱼肉边角料中的一种或多种的混合；

（2）物料混合：将鱼松和大米蛋白按质量比4:0.5 1混合均匀，再加入步骤（1）中的酶解~液，然后加入果葡糖浆和辅料，混匀，制得混合物料；所述辅料由淀粉、D-异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾和复合香辛料以质量比10：0.1-0.6：0.025-0.15：0.1-

0.8：0.1-0.5：0.5-5混合而成；所述复合香辛料是由八角粉、多香果、小茴香粉、沙姜粉、丁香粉和白芷粉以质量比10：10 20：5 10：3 6：2 6：2 5混合而成；所述酶解液与鱼松的质量~ ~ ~ ~ ~比为0.2-0.3：1，所述果葡糖浆与鱼松质量比为0.05-0.1：1，所述辅料与鱼松质量比为

0.08-0.12：1；

（3）挤压重组与蛋白质糖基化：将步骤（2）所得混合物料中依次加入维生素B1水溶液与半胱氨酸水溶液以体积比1:1的混合溶液，甘油与D- 半乳糖和D- 半乳糖醛酸以质量比1:

1:1的混合物，并调节物料水分质量含量20-40%，混合均匀后送入双螺杆挤压机，然后在挤压机末端机筒温度120-180℃、螺杆转速200-250rpm、进料速率10-15rpm的条件下进行挤压，获得鱼松饼并切块，获得鱼松饼块；所述维生素B1水溶液的质量浓度为10-20%，所述半胱氨酸水溶液的质量浓度为10-30%，所述混合溶液与混合物料中鱼松质量比为 0.05 ~

0.2：1；所述甘油与D- 半乳糖和D- 半乳糖醛酸的混合物与混合物料中鱼松质量比为0.05~

0.1：1；

（4）焙烤：将步骤（3）所得的鱼松饼块置于烤箱中，于150 200℃烤至鱼松饼的水分含量~低于10wt%；

（5）涂衣成膜：将步骤（4）烘烤所得的鱼松饼块表面喷涂涂衣液，涂衣后置于烘箱中，于

40 50℃烘干；所述涂衣液质量组成为：糖基化谷朊蛋白溶液89% 95%，甘油2% 5%，卡拉胶~ ~ ~

1%-2%，月桂酸1%-2%，单硬脂酸甘油酯1%-2%；所述糖基化谷朊蛋白溶液制备方法为：将质量浓度5%-10%的谷朊蛋白水溶液和质量浓度为40%-60%葡萄糖水溶液以体积比1:1混合，在40℃恒温培养箱中反应15h，获得糖基化谷朊蛋白溶液；

（6）冷却、包装：将步骤（5）经烘干后所得的鱼松饼块放置于常温下冷却，冷却后经过包装，获得所述鱼松即食制品。

2.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（1）中水的用量以鱼肉下脚料质量计为3-5ml/g；所述风味蛋白酶酶活力为20U/mg，所述风味蛋白酶的质量用量为鱼肉下脚料质量的0.5%-1%。

3.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（2）中鱼松为蛋白质量含量为

40-60%，水分质量含量为2-5%的金枪鱼鱼松。

4.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于所述的步骤（2）中果葡糖浆为F42-71型糖浆。

5.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（2）所述的辅料由淀粉、D-异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾和复合香辛料以质量比10:0.3:0.1:0.4:

0.3:3混合而成。

6.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（2）所述复合香辛料是由八角粉、多香果、小茴香粉、沙姜粉、丁香粉和白芷粉以质量比10:15:8:5:5:4混合而成。

7.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（3）中，挤压参数为机筒末端温度120-130℃，螺杆转速210-230rpm、进料速率11-13rpm。

8.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（4）在焙烤过程中每隔60-180s对鱼松饼块进行翻转；将焙烤过后的水分质量含量控制在5-9%。

9.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤（5）中成膜厚度为0.1-0.5mm。