1.一种鱼松即食制品，其特征在于所述鱼松即食制品按以下步骤制备：

(1)酶解液制备：将鱼肉下脚料与水混合，粉碎匀浆，调节pH至6.5-8.0，加入风味蛋白酶，于45-60℃下进行酶解反应，酶解结束后高温灭酶，过滤，取滤液即为酶解液，所述鱼肉下脚料为鱼骨、鱼头或鱼肉边角料中的一种或多种的混合；

(2)物料混合：将鱼松和大米蛋白按质量比4:0.5～1混合均匀，再加入步骤(1)中的酶解液，然后加入果葡糖浆和辅料，混匀，制得混合物料；所述辅料由淀粉、D-异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾和复合香辛料以质量比10：0.1-0.6：

0.025-0.15：0.1-0.8：0.1-0.5：0.5-5混合而成；所述复合香辛料是由八角粉、多香果、小茴香粉、沙姜粉、丁香粉和白芷粉以质量比10：10～20：5～10：3～6：2～6：2～5混合而成；所述酶解液与鱼松的质量比为0.2-0.3：1，所述果葡糖浆与鱼松质量比为0.05-0.1：

1，所述辅料与鱼松质量比为0.08-0.12：1；

(3)挤压重组与蛋白质糖基化：将步骤(2)所得混合物料中依次加入维生素B1水溶液与半胱氨酸水溶液以体积比1:1的混合溶液，甘油与D-半乳糖和D-半乳糖醛酸以质量比

1:1:1的混合物，并调节物料水分质量含量20-40％，混合均匀后送入双螺杆挤压机，然后在挤压机末端机筒温度120-180℃、螺杆转速200-250rpm、进料速率10-15rpm的条件下进行挤压，获得鱼松饼并切块，获得鱼松饼块；所述维生素B1水溶液的质量浓度为10-20％，所述半胱氨酸水溶液的质量浓度为10-30％，所述混合溶液与混合物料中鱼松质量比为

0.05～0.2：1；所述甘油与D-半乳糖和D-半乳糖醛酸的混合物与混合物料中鱼松质量比为0.05～0.1：1；

(4)焙烤：将步骤(3)所得的鱼松饼块置于烤箱中，于150～200℃烤至鱼松饼的水分含量低于10wt％；

(5)涂衣成膜：将步骤(4)烘烤所得的鱼松饼块表面喷涂涂衣液，涂衣后置于烘箱中，于40～50℃烘干；所述涂衣液质量组成为：糖基化谷朊蛋白溶液89％～95％，甘油2％～

5％，卡拉胶1％-2％，月桂酸1％-2％，单硬脂酸甘油酯1％-2％；所述糖基化谷朊蛋白溶液制备方法为：将质量浓度5％-10％的谷朊蛋白水溶液和质量浓度为40％-60％葡萄糖水溶液以体积比1:1混合，在40℃恒温培养箱中反应15h，获得糖基化谷朊蛋白溶液；

(6)冷却、包装：将步骤(5)经烘干后所得的鱼松饼块放置于常温下冷却，冷却后经过包装，获得所述鱼松即食制品。

2.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(1)中水的用量以鱼肉下脚料质量计为3-5ml/g；所述风味蛋白酶酶活力为20U/mg，所述风味蛋白酶的质量用量为鱼肉下脚料质量的0.5％-1％。

3.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(2)中鱼松为蛋白质量含量为

40-60％，水分质量含量为2-5％的金枪鱼鱼松。

4.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于所述的步骤(2)中果葡糖浆为F42-71型糖浆。

5.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(2)所述的辅料由淀粉、D-异抗坏血酸钠、丁基羟基茴香醚、双乙酸钠、山梨酸钾和复合香辛料以质量比

10:0.3:0.1:0.4:0.3:3混合而成。

6.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(2)所述复合香辛料是由八角粉、多香果、小茴香粉、沙姜粉、丁香粉和白芷粉以质量比10:15:8:5:5:4混合而成。

7.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(3)中，挤压参数为机筒末端温度120-130℃，螺杆转速210-230rpm、进料速率11-13rpm。

8.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(4)在焙烤过程中每隔

60-180s对鱼松饼块进行翻转；将焙烤过后的水分质量含量控制在5-9％。

9.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(5)中所述涂衣液按如下方法制备：将配方量的卡拉胶、月桂酸、甘油和单硬脂酸甘油酯加入糖基化谷朊蛋白溶液中，并水浴加热搅拌均匀，然后3000-4000r/min离心1-2min，弃去沉淀，用2-5mol/L NaCO3水溶液调节上清液pH至8.0-9.5，再于70-90℃水浴中加热20-40min，冷却，获得涂衣液。

10.如权利要求1所述的鱼松即食制品，其特征在于步骤(5)中成膜厚度为

0.1-0.5mm。