1.一种低醋酸三甲胺、富含魔芋高F值寡肽醋，其特征在于主要原辅料质量份额为：魔芋100-120份，南瓜100-120份，麸皮15-20份，谷壳20-25份。

2.一种低醋酸三甲胺、富含魔芋高F值寡肽醋制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）取黑曲霉、米曲霉过夜培养物，用超声波破碎制备裂解液，超声波破碎条件为：菌液体积100mL，超声波破碎时间为20s，间歇20s，总破碎时间11分钟，超声波破碎强度60%；

（2）魔芋磨浆后，加入1.8-2.2倍质量的水，用超声波破碎，在超声破碎的魔芋液体混合物加入等体积水，煮沸后，自然降温至60℃保温1小时，10分钟搅拌一次，再降至35℃，其中超声波工作条件为：魔芋浆体积100mL，超声波破碎时间为40s，间歇50s，总破碎时间15分钟，超声波破碎强度50%；

（3）在步骤（2）制备的魔芋超声破碎液中加入2-2.5%黑曲霉培养液和1-1.5%米曲霉培养液，同时加入2-2.5%黑曲霉裂解液和1-1.5%米曲霉裂解液，搅拌24小时左右，制备魔芋葡甘低聚糖-魔芋高F值寡肽；

（4）加入与魔芋等质量的煮熟并碾磨的南瓜泥、南瓜质量1-1.5%α淀粉酶、南瓜质量

3-3.5%糖化酶，搅匀后于55-65℃保温4小时左右至还原糖不在增加，制得糖化液；

(5) 加入南瓜质量4.5-5.5%活性干酵母，填充密闭容器的1/2，密闭发酵3天至还原糖<0.5%，制得酒化醪；

(6) 向酒化醪混合麸皮、谷壳，加入占酒化醪体积8-10%醋酸菌过夜培养物进行醋酸发酵6天至酒精量<0.2%，再经过淋醋，陈酿，制得醋。