1.一株酿酒酵母菌株，其特征在于该菌株是从新鲜杨梅自然发酵醪中筛选出来的，于

2015年10月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2015627。

2.一种制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)原料处理:选用成熟度高、无腐烂、色泽较深的杨梅果作为原料，清洗后去核榨汁，过滤后离心获得果汁；调整TSS至20-26°Brix、pH至2.5-3.5，90-100℃灭菌3-7分钟后迅速冷却备用；

(2)菌种活化：将酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627进行活化，制得种子液；

(3)主发酵：按照1-10％(v/v)的接种量将酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627的种子液装入灭菌的离心管中，离心获得酵母泥，用灭菌杨梅汁冲洗入装有灭菌杨梅汁培养基的发酵瓶中，20-28℃培养箱中静止发酵5-12天，发酵结束后倒罐，过滤渣；

(4)后发酵：将过滤后的发酵液转入灭菌容器中，装液量95％，4-8℃下静止培养20-30天，得到原酒，调整糖酸比后，巴氏灭菌即得产品。

3.根据权利要求2所述制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：步骤(1)中添加蔗糖调整TSS至22°Brix，最适pH为杨梅汁自然pH值3.0。

4.根据权利要求2所述制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：步骤(1)中所得杨梅汁在100℃下灭菌5分钟后迅速冷却，发酵过程不添加SO2。

5.根据权利要求2-4任一所述制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627种子液的添加量为5％。

6.根据权利要求2-4任一所述制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627最适发酵温度为26℃。

7.根据权利要求2-4任一所述制备高品质杨梅果酒的方法，其特征在于：步骤(3)中酿酒酵母菌株CCTCC NO:M 2015627发酵时间为9天。