1.一种食窦魏斯氏菌XHR1菌株，保藏编号为CGMCC No.9840，分类命名为食窦魏斯氏菌Weissella cibaria。

2.权利要求1所述的食窦魏斯氏菌XHR1菌株在泡菜发酵中的应用。

3.一种含有权利要求1所述食窦魏斯氏菌XHR1的泡菜，其特征在于，通过以下制备方法制得：(1)蔬菜模拟培养基的制备：

将新鲜洗净的蔬菜加水打成匀浆，然后将匀浆过滤，过滤后的蔬菜汁按质量百分比加入0.80％豆粕粉、4.00％食盐，灭菌后制得蔬菜模拟培养基；

(2)泡菜发酵：

将食窦魏斯氏菌XHR1菌粉加入到蔬菜模拟培养基中进行培养，得到食窦魏斯氏菌XHR1菌株的培养液；

给泡菜发酵起始液中加入所述食窦魏斯氏菌XHR1菌株的培养液和植物乳杆菌CICC

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20764菌粉，最终使食窦魏斯氏菌XHR1的终浓度为10～10 CFU/mL，使植物乳杆菌CICC

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20764的终浓度为10～10 CFU/mL；然后加入蔬菜到泡菜发酵起始液中，按照传统蔬菜发酵工艺进行蔬菜泡制，最终得到本发明泡菜。

4.根据权利要求3所述的泡菜，其特征在于，步骤(1)中，所述蔬菜与水的质量比为

1:4。

5.根据权利要求3所述的泡菜，其特征在于，步骤(1)中，匀浆过滤时，用滤网孔径50目过滤。

6.根据权利要求3所述的泡菜，其特征在于，步骤(2)中，所述食窦魏斯氏菌XHR1菌株的培养液的培养方法为：将食窦魏斯氏菌XHR菌粉加入蔬菜模拟培养基进行培养活化，34℃静置培养40～45h，

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使菌体浓度达到10～10 CFU/mL。

7.根据权利要求6所述的泡菜，其特征在于，所述食窦魏斯氏菌XHR1菌粉的制备包括以下步骤：①将对数生长期的食窦魏斯氏菌XHR1菌株培养液10L接种到1000L的发酵罐中进行高密度培养，得到发酵液；

②发酵液经80目过滤器过滤，在滤液中添加滤液质量12％的麦芽糊精、12％的多孔淀粉及0.1％的聚乙烯吡咯酮，经喷雾干燥后，添加滤液质量4％磷酸三钙做填充剂，涂布平

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板法检测菌粉菌数，得到活菌数为10 ～10 CFU/g的食窦魏斯氏菌XHR1菌粉。

8.根据权利要求7所述的泡菜，其特征在于，所述高密度培养的培养条件为：1.90％玉米浆，2.00％葡萄糖，1.00％乳清粉，1.20％酵母浸粉，0.06％硫酸镁，0.02％硫酸锰，

0.20％磷酸氢二钾，0.80％氯化钠，单位：W/V，初始pH5.8～6.2，发酵温度30℃培养48h。

9.根据权利要求3所述的泡菜，其特征在于，所述植物乳杆菌CICC 20764菌粉的制备包括以下步骤：将对数生长期的植物乳杆菌2076410L接种到1000L的发酵罐中进行高密度培养，培养条件：2.00％玉米浆，2.00％葡萄糖，1.00％乳清粉，1.10％酵母浸粉，0.05％硫酸镁，

0.02％硫酸锰，0.20％磷酸氢二钾，0.80％氯化钠，单位：W/V，初始pH5.8～6.2，发酵温度9

35℃培养48h，得到菌体密度可达6.18～8.29×10CFU/mL的发酵液；发酵液经80目过滤器过滤，在滤液中添加滤液质量12％的麦芽糊精、滤液质量12％的多孔淀粉及滤液质量

0.1％聚乙烯吡咯酮，经低温喷雾干燥后，添加滤液质量4％磷酸三钙做填充剂，涂布平板法

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检测菌粉菌数，得到活菌数为10 ～10 CFU/g的植物乳杆菌CICC 20764菌粉。