1.一种风味绿茶酒的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：（1）茶汁提取：将西湖龙井茶进行超微粉碎，浸提时间为80s、加水量为茶叶质量的20倍、微波功率为150 W，重复提取2次后冷却既得茶汁；

（2）桂花提取：取优质干桂花，浸提时间为80s、加水量为干花质量的60倍、微波功率为

150 W，重复提取3次，得到桂花茶汁；

（3）按照下列质量份数混合：茶汁，桂花茶汁，梨汁的混合比例为6∶2：2，然后加入质量份数为1%蜂蜜，0.7-0.9% DL-蛋氨酸，0.01%壳聚糖酶，0.5-0.8%蚕丝蛋白，混合均匀后进行接种酵母菌接种量为5 %，酵母菌接种菌龄为12 h，32 ℃发酵9 d，所得酒液经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品酒；

所述酵母菌为清酒酵母和果酒酵母按照2：1混合的复合酵母菌。

2.权利要求1所述的风味绿茶酒的加工方法，其特征在于：壳聚糖酶的酶活为1000u/g。

3.权利要求1-2所述的风味绿茶酒的加工方法制备得到的绿茶酒。