1.一种月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)配制一定浓度的CPPs溶液、CS溶液和OEB溶液，并调节这三种溶液的pH值和NaCl浓度；

(2)将CPPs和OEB及CS三者按一定的添加顺序混合均匀，控制最终溶液中CPP和OEB占三者的质量分数，且溶液中三者总和终浓度控制在合适范围；

(3)调节体系的pH值，基于自组装原理CPPs和CS包埋OEB的纳米小球生成；

(4)在体系中加入京尼平对小球进行固定，控制京尼平在体系中的浓度，得到纳米混悬液；

(5)对步骤(4)得到的纳米混悬液进行离心，去掉上清，对离心产物进行清洗、冷冻干燥，得到月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒。

2.根据权利要求1所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的CPPs溶液、所述的CS溶液和所述的OEB溶液的pH值≤3.00、NaCl浓度≤1mol/L。

3.根据权利要求1所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：所述的CPPs溶液中的NaCl浓度为1mol/L、pH值为2；

所述的CS溶液中的NaCl浓度为1mol/L、pH值为2；

所述的OEB溶液中的NaCl浓度为1mol/L、pH值为2。

4.根据权利要求1所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的添加顺序如下：先将CPPs与OEB混合均匀，再逐滴加至处于搅拌状态的CS溶液中；

步骤(2)中所述的最终溶液中CPP和OEB占三者的质量分数为：CPP占三者的质量分数不超过50％；OEB占三者的质量分数不超过33％。

5.根据权利要求4所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：所述的CPP占三者的质量分数为18～43％；所述的OEB占三者的质量分数为9～

25％。

6.根据权利要求1所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方 法，其特征在于：步骤(2)中所述的总和终浓度为不高于5mg/mL；

步骤(3)中的所述的pH值为不超过6.00；

步骤(4)中所述的Genipin在体系中的浓度不超过1.0mg/mL。

7.根据权利要求6所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：所述的总和终浓度为0.125～3.5mg/mL；

所述的pH值为5.3～5.8；

步骤(4)中所述的京尼平在体系中的浓度为0.03～1.0mg/mL。

8.根据权利要求1所述月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的离心的条件为：在4℃、5000～16000g条件下离心15～30min。

9.一种月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒，通过权利要求1～8任一项所述的制备方法得到。

10.权利要求9所述的月见草素B-酪蛋白磷酸肽-壳聚糖纳米粒在制药领域、食品领域和保健品领域中的应用。