1.一种柑橘腐乳的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)粗果胶提取：取新鲜柑橘皮洗净，切碎，沸水热处理5min，滤干水，加入0.25%盐酸，调节pH值为2.0-2.5，微波功率600W加热提取4-6min，过滤并收集滤液，40℃减压浓缩至滤液体积的1/6-1/4，即得到果胶浓缩液，其中盐酸加入量为：柑橘皮原料与0.25%盐酸的质量体积比为1:15-1:20；

（2）白坯制备：将大豆去杂清洗后，加入大豆质量5倍体积的水，室温浸泡8h，然后加入磨浆机进行磨制，过100 目筛，滤浆加热煮沸10min，加入大豆质量10-20%的果胶浓缩液，混合均匀，冷却至80℃，搅拌加入豆浆溶液体积1-2%的盐卤溶液点浆，80℃蹲脑10-30min，压榨成型，即为白坯，所述的盐卤溶液为1M MgCl2、1M CaCl2和1M NaCl混合组成，其体积比为

8:1:1-2:2:1；

（3）毛坯制备：将白坯整齐放入霉菌培养箱中，喷洒白坯体积1-3%的霉菌孢子悬浮液，

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且孢子浓度为1.5×10 -6×10cfu/mL，16-20℃，在相对湿度为90%条件下培养40-50h，即得毛坯；

（4）盐坯及腐乳制备：将毛坯凉花、搓毛后，覆盖食盐腌制6d；再将腌制好的数块盐坯放入玻璃罐中，加入汤料，25℃恒温发酵20d，即得柑橘腐乳。

2.如权利要求1所述的一种柑橘腐乳的制备方法，其特征在于步骤（3）中霉菌为毛霉和根霉，其毛霉为普雷恩毛霉CICC 3114和根霉为米根霉CICC 3079，二者的菌落数比例为1:

1-3:1。

3.如权利要求1所述的一种柑橘腐乳的制备方法，其特征在于步骤（4）中汤料由柑橘汁、黄酒、糖和盐按质量比为4:3:2:1-6:2:1:1混合配置。