1.一种测定淀粉相对疏水性的方法,其特征在于步骤如下:(1)淀粉-水杨酸包合物的制备:分别称取淀粉样品和水杨酸,按两者质量比分别为
4:1、2:1及1:1,将两者混合并涡旋搅拌5min,将其作为淀粉-水杨酸物理混合物样品;将所得的淀粉-水杨酸物理混合物样品在150℃下加热1h得到淀粉-水杨酸包合物;
(2)直链淀粉-水杨酸包合物标样的制备:取根据步骤(1)的操作制备的直链淀粉-水杨酸的物理混合物及直链淀粉-水杨酸包合物标样;
(3)荧光强度的测定:分别将步骤(1)所得淀粉与水杨酸的物理混合物及包合物、步骤-6 (2)所得直链淀粉-水杨酸的物理混合物及包合物标样溶于超纯水,配制成1×10 mol/L的溶液;用荧光光谱仪在λex=297nm处扫描上述溶液的发射光谱,分别在λem=405nm处测得淀粉-水杨酸的物理混合物及包合物、直链淀粉-水杨酸的物理混合物及包合物标样中的水杨酸的荧光强度;
(4)相对疏水性的计算:将步骤(3)测得的结果代入以下公式,计算淀粉样品的相对疏水性: ;
式中:
RH% ——淀粉相对疏水性;
FSA ——淀粉-水杨酸包合物荧光强度,单位:a.u.;
FPA ——淀粉-水杨酸物理混合物荧光强度,单位:a.u.;
FA ——直链淀粉-水杨酸包合物标样荧光强度,单位:a.u.;
FP ——直链淀粉-水杨酸物理混合物荧光强度,单位:a.u.。
2.根据权利要求1所述测定淀粉相对疏水性的方法,其特征在于:所述步骤(1)中淀粉样品和水杨酸最佳质量比为2:1。
3.根据权利要求1所述测定淀粉相对疏水性的方法,其特征在于:所述淀粉种类为玉米淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉。