1.一种测定淀粉相对疏水性的方法，其特征在于步骤如下：（1）淀粉-水杨酸包合物的制备：分别称取淀粉样品和水杨酸，按两者质量比分别为4:

1、2:1及1:1用于制备三份平行样品，将两者混合并涡旋搅拌5min，将其作为淀粉-水杨酸物理混合物样品；将所得的淀粉-水杨酸物理混合物样品在150℃下加热1h得到淀粉-水杨酸包合物；

（2）直链淀粉-水杨酸包合物标样的制备：取根据步骤（1）的操作，分别称取直链淀粉样品和水杨酸，按两者质量比分别为4:1、2:1及1:1用于制备三份平行样品，将两者混合并涡旋搅拌5min，将其作为直链淀粉-水杨酸物理混合物样品；将所得的直链淀粉-水杨酸物理混合物样品在150℃下加热1h得到直链淀粉-水杨酸包合物样品；

（3）荧光强度的测定：分别将步骤（1）所得淀粉与水杨酸的物理混合物及包合物、步骤（2）所得直链淀粉-水杨酸的物理混合物及包合物溶于超纯水，配制成1×10-6 mol/L的溶液；用荧光光谱仪在激发波长λex=297nm处扫描上述溶液的发射光谱，分别在发射波长λem=

405nm处测得淀粉与水杨酸的物理混合物及包合物、直链淀粉-水杨酸的物理混合物及包合物中的水杨酸的荧光强度；

（4）相对疏水性的计算：将步骤（3）测得的结果代入以下公式，计算淀粉样品的相对疏水性： ；

式中：

RH% ——淀粉相对疏水性；

FSA ——淀粉-水杨酸包合物荧光强度（单位：a.u.）；

FPA ——淀粉-水杨酸物理混合物荧光强度（单位：a.u.）；

FA ——直链淀粉-水杨酸包合物标样荧光强度（单位：a.u.）；

FP ——直链淀粉-水杨酸物理混合物荧光强度（单位：a.u.）。

2.根据权利要求1所述测定淀粉相对疏水性的方法，其特征在于：所述步骤（1）中淀粉样品和水杨酸最佳质量比为2:1。

3.根据权利要求1所述测定淀粉相对疏水性的方法，其特征在于：所述淀粉种类为玉米淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉。