1.一种南菊芋9号固体酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1）菊芋前处理：将完整菊芋清洗、切片、晾晒、破碎，颗粒大小为2mm 5mm；

~

2）原料调配：向步骤1）所得菊芋颗粒中加入乳糖、碳酸钙、硫酸铵、豆粕粉和米粉，搅拌混合均匀，并加入柠檬酸调节其pH为6.0 6.8得到调配的原料，所采用的菊芋为南菊芋9号；

~

其中，乳糖、碳酸钙、硫酸铵、豆粕粉和米粉的添加量分别为菊芋颗粒重的1% 2%、0.5% 1%、~ ~

0.2% 0.4%、10% 20%和5% 10%；

~ ~ ~

3）发酵剂制备：向含盐3% 4%的冷开水中加入鲜菊芋片和蔬菜，在30℃ 35℃条件下密~ ~闭无氧发酵3 4天，所得浑浊发酵液即为自然微生态发酵剂，所采用的菊芋为南菊芋9号；所~述菊芋片和蔬菜的重量比为7:3 9:1，菊芋片和蔬菜总的添加量为盐水质量的1/3 1/2；

~ ~

4）发酵：将步骤3）所得自然微生态发酵剂均匀撒入步骤2）调配的原料中，搅拌均匀并装入发酵容器，在20℃ 30℃条件下密封无氧发酵5 7天，然后在30℃ 40℃条件下密封无氧~ ~ ~发酵2 3天，最后在0℃ 5℃条件下保存5 7天进行后熟；

~ ~ ~

5）干燥制粉：向步骤4）所得发酵物中加入益生菌冷冻保护剂，然后进行冷冻干燥，并粉碎成粉状；

6）调配：向步骤5）所得粉状酵素中添加功能性甜味剂和水果粉。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤1）中晾晒程度为菊芋片质量减少20%

30%或其含水量降至50% 60%。

~ ~

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤3）中所述蔬菜为红萝卜、白萝卜、白菜、包菜、芹菜、豆角、青辣椒中的任意2 3种，洗净、晾干后加入。

~

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤4）中自然微生态发酵剂和步骤2）调配的原料混合的体积质量比为1:10 1:12（L/kg）。

~

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5）中所述益生菌冷冻保护剂为大豆低聚糖或低聚木糖，添加量为发酵物质量的4% 8%。

~

6.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤5）中冷冻干燥的方法为：先在－40℃预冻12h 18h，然后迅速放入真空冷冻干燥机中，在真空度0.085MPa 0.090MPa下，依次在－~ ~

40℃ －30℃保持2 3h，－30℃ －20℃保持2 3h，－20℃ －10℃保持2 3h，－10℃ 0℃保~ ~ ~ ~ ~ ~ ~持3 5h，0℃ 10℃保持3 5h，10℃ 30℃保持3 5h。

~ ~ ~ ~ ~

7.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6）中所述功能性甜味剂为阿拉伯糖，添加质量比为粉状酵素重量的2% 5%。

~

8.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤6）中所述水果粉为苹果粉、蓝莓粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、山楂粉、菠萝粉中的一种，添加质量比为粉状酵素重量的10%~

15%。