1.一种木耳菌黑蒜酱，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：

1)取大蒜带皮放入培养箱中，60-65℃高温下发酵15-18天，制得黑蒜；

2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5-8倍的水，用胶体磨打成黑蒜浆液；

3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.1-0.3％的磷酸二氢钾，在发酵罐中培养8-12d；

所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5-10％；

发酵罐中培养条件：25-27℃，160r/min；

4)待步骤3)的黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量4-8％的盐,接种乳酸菌与酵母菌,在30-33℃下混合菌好氧发酵8-12h，20-25℃厌氧发酵15-20d；

所述乳酸菌与酵母菌接种量为长出木耳菌丝的黑蒜浆液体积的2-5％；

乳酸菌与醋杆菌体积比为1:1；

5)将步骤4)所得发酵液添加其质量10-13％的酱渣混拌均匀，在42-45℃高温厌氧发酵

5-7天；

6)经步骤5)厌氧发酵的酱液经90℃巴氏杀菌，无菌装袋，得木耳菌黑蒜酱。

2.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酱，其特征在于:步骤2)中所述木耳菌液为毛木耳菌(中国工业微生物保藏中心，保藏号50026)菌液，毛木耳菌液中有效活菌总数为4.0×109～5.0×1012个/g。

3.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酱，其特征在于:步骤4)中所述乳酸菌为植物乳杆菌(中国工业微生物保藏中心，保藏号20039)，酵母菌为毕赤酵母菌(中国工业微生物保藏中心，保藏号毕赤酵母)，所述乳酸菌与酵母菌液中有效活菌总数为7.7×109～9.5×

1011个/g。

4.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酱，其特征在于:步骤5)中所述酱渣中酵母菌与乳酸菌的有效活菌总数为5.0×109～6.0×1011个/g。