1.一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述速溶槟榔芋粉由以下重量百分比的原料制成：酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉67-77%、麦芽糊精10-

15%、水10-15%、甜味剂3%，各原料的重量百分比之和为100%；

所述的酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉的制备方法为：

1）有限酶解-滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH值至4.0 5.0，加入10 12U/g的普鲁兰酶于~ ~

65 70℃下作用10 12h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度110 115~ ~ ~℃，筒转速为2 4rpm，进料质量流量为50 60 kg/h；

~ ~

2）交联吸附：将步骤1）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后，加入至40～60wt%乙醇溶液中进行搅拌混合，随后加热至40～50℃，将反应体系pH值调为7.8，同时加入

0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在45～55℃下真空干燥为粉末；

3）络合：将步骤2）所得的粉末加入至30wt%稀释蛋黄液中，并于85～95℃、40～50MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在85～95℃、30～40MPa的均质压力下进行第二均质处理，在85～95℃的15～20MPa均质压力下进行第三均质处理；

4）真空干燥：将步骤3）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为

50～55℃；

5）粉碎：将步骤4）干燥后的芋粉粉碎后过100目筛，得到粒径合适、混合均匀的槟榔芋粉。

2.根据权利要求1所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述的甜味剂由L-阿拉伯糖和三氯蔗糖按质量比5:5混合而成。

3.根据权利要求1所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤2）中粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉的质量比为1.5:55:44～3:40:47；步骤3）中粉末与稀释蛋黄液的质量比为80:20～85:15。

4.根据权利要求1所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤1）中新鲜芋浆的制备方法，包括以下步骤：

1）清洗：挑选新鲜，无霉烂变质、无损伤的槟榔芋，用细毛刷在流水中清洗表面的附着物；

2）去皮：去除槟榔芋根部不平整的部分，然后进行削皮处理，并用清水冲洗干净；

3）切片：将步骤2）得到的去皮槟榔芋切片，切片厚度为0.4 0.6cm；

~

4）护色：切片后立即将芋片浸入复合护色液中，处理时间为15min；

5）磨浆：将步骤4）处理后的芋片送入磨浆机内中磨浆，所得芋浆过100目筛，筛网中的芋泥加水混匀，重复过筛三次；

6）冷冻粉碎：将步骤5）中的芋浆通过冷冻粉碎机进行粉碎，冷冻粉碎的温度为-90～-

80℃，整个粉碎过程重复一次，制得新鲜芋浆。

5.根据权利要求4所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：步骤4）所述的复合护色液含有0.25wt%植酸，0.20wt%柠檬酸和0.20wt%抗坏血酸。

6.一种制备如权利要求1-5所述的具有保健功效的速溶槟榔芋粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）调配：将酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉、麦芽糊精、水和甜味剂混合均匀；

2）挤压造粒、过筛：将步骤1）所得的混合物送入旋转制粒机进行造粒，设备参数为：滚筒转速75 85rpm、搅拌桨转速40 45rpm、搅拌时间500 600s，制出颗粒过10目筛；

~ ~ ~

3）包装：将过筛后的槟榔芋粉按规格封装在包装袋中，封口，得到成品。