1.一种具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲子淀粉的提取：采用水洗法从鲜莲中提取莲子淀粉；

（2）离心干燥：将步骤（1）处理后的淀粉离心脱水，置于50 55 ℃烘箱中干燥10 12 h，~ ~粉碎过80目筛；

（3）超高压-酶法改性：将步骤（2）得到的莲子淀粉和水配置成10 15wt%的淀粉乳，装入~聚丙烯真空袋中用真空包装机封口，充分摇匀后置于超高压处理装置中，在250 300MPa保~压20 30min；将超高压处理后的淀粉乳使用普鲁兰酶进行改性；

~

（4）脂质预处理：将脂质与35 45%（v/v）的乙醇溶液混合，配置成3 5wt%的脂质溶液，搅~ ~拌至颗粒分散均匀，使用超声波设备在200 300W处理10 15min；

~ ~

（5）微波复合：将步骤（3）得到的淀粉配置成质量分数为10 15wt%的淀粉糊，向淀粉糊~中等体积加入步骤（4）的脂质溶液，充分混匀后置于微波容器中，在600 800W中处理5 10 ~ ~min；

（6）超高压处理：将步骤（5）得到的脂质-淀粉乳液置于超高压处理装置中，在500~

600MPa保压20 30min，得到莲子淀粉-脂质复合物；

~

（7）低温冷却结晶：将步骤（6）处理得到的莲子淀粉-脂质复合物放置在0 4℃条件下冷~藏8 10h，促进V型晶体结构的生成；

~

（8）醇洗离心；

（9）冷冻干燥及粉碎包装；

步骤（4）所述的脂质为卵磷脂；

步骤（3）所述的采用普鲁兰酶进行改性具体为：将淀粉乳加入到pH为5 6的柠檬酸-柠~檬酸钠缓冲溶液，再加入2 5 u/g的普鲁兰酶酶液，密封在恒温水浴摇床中反应3 5 h，采用~ ~

4wt%NaOH，将溶液pH调至中性以终止反应，经过3000 3500 r/min离心20 25 min，重复一~ ~次，弃去上清液，沉淀在50 55℃烘箱干燥，粉碎过100目筛；

~

步骤（8）具体为：在步骤（7）处理后的莲子淀粉-脂质复合物中加入5倍体积的95%（v/v）乙醇溶液，以除去未复合的脂质，之后采用大容量低速离心机进行离心处理，转速4000~

4200r/min，离心时间15 20min，收集沉淀，沉淀经蒸馏水清洗2 3次；

~ ~

步骤（9）具体为：将步骤（8）处理后的莲子淀粉-脂质复合物用托盘承装，置于-18℃下快速冷冻，待完全冻结后，放入-80 -85℃冷井中进行冷冻干燥14 16h，粉碎过80目筛后包~ ~装。

2.一种如权利要求1所述的制备方法制得的具有抗消化功能的莲子淀粉-脂质复合物。